做回锅肉，一定要滚水下锅，才能封住里面的水分，成菜吃起来才更润泽一些。那么具体的步骤怎么样呢？能透露吗？好吧，小编就不保守了，下面就给大家讲解一下怎样做回锅肉。
原料
五花肉300克(煮熟后晾凉切片)，青蒜4-5根
调味料
郫县豆瓣1勺，甜面酱15克，盐1克，酱油15ml，黄酒一勺，糖5克，清水或高汤20ml，食用油适量
做法
1、五花肉下入开水煮15分钟左右(水中可放少许黄酒，姜片，葱结，和花椒)，取出沥干水分晾凉切薄片备用
2、郫县豆瓣切碎，青蒜切斜段备用
3、锅内放少许底油下入肉片，小火慢慢煎炒
4、煎至肉片边缘金黄肉片呈微微波浪卷曲后，将肉拨到锅边，在锅内有油的位置下入郫县豆瓣炒出红油后和下入甜面酱和肉片炒匀
5、沿锅边烹入黄酒，加入高汤或清水少许，酱油，盐糖调味
6、下入青蒜翻炒均匀出锅前淋少许香油制作完成
小贴士
五花肉煮好后可以放入冰箱冷藏晾凉，晾凉后的肉块较易切片
肉片不要切得过厚，不然制作后口感容易发腻
前期的肉片煎炒过程一定要充分，稍干一些没有关系，后期可以加入高汤或清水使其回软而更加入味
青蒜成熟较快，最后放入可以保证较好的口感
四川回锅肉
主料
连皮五花猪肉400克，青蒜2根，青椒1颗，红椒1颗，姜片5片
调料
郫县红油豆瓣酱，1又1/2大匙，料酒1大匙，生抽1大匙
做法
1、连皮猪肉，去毛洗净，放入冷水锅内煮至熟，变硬身。
2、将煮好的猪肉冲洗干净放凉，切成薄而大的肉片。
3、锅内仅放一茶匙油，放入肉片和姜片，用小火慢慢煎炒至出油，表面色泽变金黄色。
4、加入1又1/2大匙红油豆瓣酱。
5、翻炒至出红油后，再放入一匙生抽，料酒翻炒片刻。
(如豆瓣酱放的多，也可免放生抽，不然会太咸)
6、投入青蒜白及红、青椒。
7、翻炒至青蒜白及红、青椒断生即可。
8、最后放入青蒜叶，翻炒片刻即可出锅。
以上就是小编给大家介绍怎样做回锅肉的内容，在看完后你都了解没有呢?
