乌龙茶，介于红茶与绿茶之间，大都“喉韵”明显，即茶汤过喉徐徐生津，回味无穷。
铁观音和武夷岩茶均为乌龙茶中的极品，两者在口味上有很大区别。
一般说来观音主要是轻火工艺的茶，武夷岩是重火工艺的茶，两者各具特色，同为乌龙名品。
地 域
铁观音，以独有的“观音韵”而闻名于世，产于福建省安溪县外地亦多有种植，但品质稍逊。
武夷岩茶，以“岩骨花香”风靡茶市，产于福建闽北“秀甲东南”的武夷山一带。
品 种
铁观音茶树的品种为铁观音、黄旦、本山、毛蟹、梅占、大叶乌龙等，适制乌龙茶，品质特优，滋味醇甘，回甜悠长。
武夷岩茶的品种，历来首推五大名丛，即大红袍、白鸡冠、水金龟、半天腰、铁罗汉，各具特色而又岩韵十足。
工 艺
铁观音萎凋与发酵程度都较轻，需要包揉，外形弯曲紧结、重实、蝌蚪状。
相对来说，武夷岩茶的萎凋和发酵程度更高，但不需包揉成条。
香 气
坊间评价乌龙茶，有“南香北水”之说，“南香”指的就是铁观音的香气。
铁观音的香气高扬，带清香雅韵，冲泡后有天然兰花香，香气馥郁持久。
岩骨生花香，肉桂韵久长。武夷岩茶香气带花、果香，瑞则浓长、清则幽远，有“香不过肉桂”之说。
滋 味
铁观音鲜爽淡雅，生津甘滑，细腻饱满，浓香及陈香型铁观音则滋味醇厚，滋味强回甘明显。
武夷岩茶的岩韵可以用活、甘、清、香四个字来形容，优质成茶滋味醇厚，口感层次丰富，冲泡七八次之后依然有比较厚重的茶味。(注：部分图片来源网络，如有侵权请联系删除)
