牛腩是日常生活中常见的肉类，是牛腹部及靠近牛肋骨处的松软肌肉，是指带有筋、肉、油花的那部分肉，牛腩只是一种统称，其实牛身上的很多部位都可以叫作牛腩。牛腩营养价值高，能为人体提供多种所需的营养物质。
在我们日常生活中总会购买一些牛肉的不同部位，拿回家自己动手烹饪，它不仅营养价值高，味道也很好，无论你是酱着吃，煎着吃，炖着吃，卤着吃，怎么烧都会好吃，那是因为所用的调料是自己选择放入的，符合自家人的口味。另外，吃牛肉还能补充人体所需的蛋白质和能量。
这次我制作的炖牛腩，改用了家里的高压锅，调料也特别省心，用了酱香烧汁（一汁成菜），不但节省了时间，口感软烂还不塞牙，味道还好。另外，用牛腩肉汤炖煮了三种蔬菜，有西红柿、土豆、胡萝卜，口味好极了。下面就与大家来分享，这道炖牛腩的大菜。
【用酱香烧汁炖牛腩】
主要食材：酱香烧汁（一汁成菜）、牛肉、土豆、胡萝卜、西红柿、洋葱、姜片、八角、山楂、陈皮、桂皮、香叶、小葱花、料酒
制作过程：
1、牛肉买回家，冲洗干净，切成块状，入清水里面来浸泡，浸泡过程中还要更换两次水，这样做不但去掉了牛肉里面的血水，还能减少牛肉的腥气味。
2、盆中浸泡好的牛肉块捞出控水，锅中放入冷水，牛肉倒入锅中，放入姜片、料酒，大火煮开，用汤勺撇去所有的浮沫。
3、用温水冲洗干净牛肉捞出备用。
4、准备调料，洋葱丝、姜片、香叶、桂皮、八角、陈皮、山楂、酱香烧汁（一汁成菜）。
5、炒锅烧热后，倒入食用油，将姜片、洋葱、香叶、八角、桂皮等翻炒煸香。
6、倒入焯好的牛肉块，翻炒均匀后倒入酱香烧汁。
7、将每一块牛肉翻炒到都沾满了料汁为止。
8、高压锅中倒入开水，开大火，将炒锅里的食材全部倒入高压锅里，盖好锅盖，压上减压阀，上汽后计时40分钟左右。
9、利用这段时间，分别将西红柿、胡萝卜、土豆去皮，洗净后切成滚刀块装盘里备用。
10、高压锅时间到关火，等到减压阀泄完气，打开锅盖，将锅中的牛肉全部捞出来备用。
11、盘中切好的蔬菜全部倒入高压锅的汤汁里，煮至软烂入味。煮好的牛肉再重新放回锅中，加盐调味，开盖炖一会儿即可出锅了。
12、成品图。菜品色泽漂亮，牛肉软嫩鲜香，土豆绵软入口即化，不仅味道好，而且营养也十分丰富。看看撒上小葱花的这盘菜是不是更加漂亮了。
友情提示：
1、炖牛肉的时候，水量要加足，最好避免中途添水。若汤水不够了，也只能加开水或热水，千万不能中途加凉水，否则开锅的肉遇到凉水，易使肉表面收缩变紧，热量不易向内传入，肉质会变得即硬又皮，不好嚼咽。
2、要想炖出软嫩可口的牛肉，去市场采购时，就要多看多比较。一般来说，老牛肉颜色偏暗红，肉质比较粗；嫩牛肉肉色是浅红色的，肉质细腻，还有一定的弹性。
3、如果家里有山楂的话，在炖牛腩的时候也可以适当地放一点，这样煮好的牛腩也容易熟烂。
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