说到臭豆腐，大家并不陌生，作为一种小吃，小吃街很常见，深受人们喜欢。臭豆腐也是一些地方的特产，看起来黑乎乎的臭豆腐，品相确实不太好，闻一下，那种臭味更是让人隐隐作呕，但是当吃下去的时候，会感觉到香味，这也是人们众口一致的评价“闻起来臭，吃起来香”。
还有这样的传闻描述臭豆腐，臭豆腐是粪水泡的，不能吃，吃了容易伤身，确实那种臭味会让人想到粪水，这样的说法是真的吗？希望你正确了解一下。
首先明确表明一下，臭豆腐并不是粪水泡的，不要被这样的谣言欺骗了，虽说闻起来有股臭味，但与粪水毫无关联，试想一下，如果真的是把豆腐用粪水浸泡，豆腐内部又怎么会出现香味呢？肯定会在浸泡过程中，导致豆腐内外都会被臭味浸染，根本毫无香味存在。
那么正常情况下臭豆腐是怎么做出来的呢？想要保证臭豆腐的质量，关键要看卤水好坏，好的卤水做出来的臭豆腐更加入味，这种促使臭豆腐味道更加独特，核心是把豆腐进行发酵，在发酵期间，豆腐中的蛋白质会被逐步分解，随后释放出来氨气、硫化物，正是这样的气味促使豆腐闻起来很臭。
食物发酵过程，属于很复杂很独特的过程，在发酵时需要根据菌群、菌种以及食材本身进行不同反应，往往又存在不确定因素，豆腐在发酵时蛋白质会发生水解成为了多肽、氨基酸，而正是这样的物质，促使豆腐散发出香味。结合上面说到的臭味，就成为了我们直接感觉到的，闻起来很臭，吃起来很香。
臭豆腐的出现，确实丰富人们饮食，毕竟这种闻着臭吃着香的食物是很少见的，并且通过吃臭豆腐是可以改善身体，是因为从普通的豆腐最终成为臭豆腐其中有一些营养并没有消失反而会增多，例如出现的多肽、氨基酸更容易促进消化，让食物吸收更加充分。豆腐经过发酵，其中会产生谷氨酸，这种游离的物质有鸡精味精成分，促使臭豆腐散发出更加浓郁的鲜味。
考虑到豆腐发酵过程中可能会出现细菌，对于臭豆腐一定要注意，不能吃太多，是因为这种细菌属于肉毒毒素，对于神经会造成损伤，甚至出现吃臭豆腐中毒的报道，每次食用臭豆腐不要超过50g，希望你能引起警惕。
综上所述，大家对于臭豆腐是由粪水泡出来的有了了解了，正常情况下，臭豆腐的制作并不会使用粪水，也需要注意商贩为了牟取暴利这样做，通过吃臭豆腐会收获什么，以及吃臭豆腐禁忌有哪些，希望大家可以提前了解，科学合理吃臭豆腐才能获得健康，一定不要吃错了。
