而在炖肉前，许多主妇都知道一个技巧，那就是将买来的生肉先煮一下，也就是我们所说的焯水，焯水之后锅里边会飘出一层白白的浮沫。许多人都习惯性把这层白沫给撇去扔掉。这也是我们生活的一个常识。
但是估计许多人都会遇到这样的情况，我们煮肉的时候，第1次出现一层白白的浮沫，大家都会毫不犹豫的把它撇去扔掉，而将这些浮沫撇去之后再煮上一会儿，大家会发现，又会出来一层白白的泡沫。许多强迫症的人看到之后就会拿着勺子忍不住的又将这些白沫不下去扔掉，相信许多煮妇都遇到过和我一样的困惑，总觉得这些白沫永远也撇不干净。
为此我特意请教了一个当大厨的朋友，没想到大厨的一番解释让我顿时恍然大悟，感觉自己白煮了那么这么多年的肉，今天就分享给大家。大厨说，其实猪肉浮起的白沫是分情况的。
第1种，生肉买回来之后，我们先将它冲洗干净，放在水里边烧开之后，第1次漂浮上来的大量夹杂着灰褐色的泡沫，这种泡沫确实是肉中残留着许多杂质和血水，就是大家所认为的脏东西，这种泡沫一定是要扔掉的，否则做出来的肉吃起来就会很腥。
第2种，把第1次产生的灰褐色泡沫全部扔掉之后，若会继续放在锅里边煮，而这个时候又会产生一层白白的泡沫，大厨说这一层泡沫是不用扔掉的，这次的白沫不是脏东西而且精华。
因为这个时候肉里边的杂质，血水已经被煮得很干净，而这时候的白沫其实就是肉里的蛋白质。就像我们在家里炒鸡蛋之前，先将鸡蛋打碎会产生白沫一个道理。这种白沫是不用扔掉的，煮出来的汤完全没有腥味，而且喝起来还很香，营养也很丰富。
听完大厨的解释之后才明白，每次煮肉的时候都强迫症的将这些白沫撇了一次又一次，原来是自己多虑了，真是白煮了这么多年肉，听完才明白其中的道理，真是长知识了。
你们都明白了吗？觉得有需要可以收藏一下，或者分享给有需要的人，你们还有什么煮肉的小妙招，也可以留言分享给大家。
