火遍抖音的火锅店,都会这3招

旅游 火锅餐见 2021-12-10 16:05

原标题:火遍抖音的火锅店,都会这3招

刚刚,抖音正式揭晓2021心动餐厅榜单。

全国20座城市500余家餐厅上榜,火锅类高达25%!

今年上榜的火锅店有哪些特点?今年没参加的品牌明年要做吗?大众点评要抛弃吗?

餐见君带你一探究竟。

酝酿了4个月的2021抖音心动餐厅终于放榜了。

今年是真的挺猛。去年首届评选时,只有北上广深杭成6座城市参与,600家餐厅入围,最终300家上榜,上榜率50%;其中火锅上榜48家,占比最高,为16%。

今年参与评选的城市猛增到20座,入围餐厅约1500家,上榜500余家,上榜率为33%;其中火锅类(含串串、美蛙、海鲜锅等)占比25%。

参与城市增多、上榜难度加大、火锅占比提高,是今年心动餐厅的基本特点,这对火锅人而言,无疑是个好事。

餐见君深扒各城市榜单发现,有三类火锅店最容易上榜:鲜货食材、特色场景、高性价比,有的只占其一,有的兼而有之。

▲ 火锅上榜最多的5个城市的TOP5

接下来,餐见君就按这3个特点,做个盘点分析。

1

以“鲜货食材”取胜

>>海鲜自助餐厅

北京、上海、广州、成都、厦门等城市,有多家海鲜餐厅上榜,他们多采用“海鲜+自助+涮烤”的形式,客单价大都在300元左右。

在这类餐厅,波龙、澳龙、刺身、鲍鱼、鳗鱼、三文鱼等新鲜、高端的海鲜食材,应有尽有。

▲ 淡尾海鲜自助餐厅

因为是自助形式,可以满足消费者花有限的钱,实现海鲜自由的愿望,因此这类餐厅成为都市白领团建聚会的新选择。

北京的扑贝卜卜贝,客单价91元,推荐率97%。主打白贝、海鲜,海蓝色的装修风格让人一进门就有种靠近大海的感觉。

白贝锅里放着一个仙里仙气、飘着白雾的精致小罐,锅一开,白贝一一打开,晒点十足,而且锅底的海鲜汤还可以直接喝,也是一大亮点。

▲ 扑贝卜卜贝

>>鲜牛肉火锅

泉州的张厝寨牛肉专门店,客单价109元,推荐率77%。主打鲜牛肉自助火锅,号称“吃得下,整头牛都是你的”,非常抓人眼球。

明档厨房挂满了鲜牛肉,并有大厨现切。吃法上有牛肉火锅,还有烤串、牛排。相较于前几年爆火的潮汕牛肉火锅,自助是他的主要创新点。

▲ 张厝寨鲜牛肉自助

>>寿喜烧

从去年的榜单就能看出,日式火锅料理极受欢迎。今年的榜单也不例外,水林间寿喜烧自助、旺牛寿喜烧·和牛自助火锅等纷纷上榜。

160元以上的客单不低,走中高端路线,从打卡视频看,女性消费者、情侣占大多数。

高品质和牛、海鲜,以及日式风格的场景,是这类火锅吸引顾客打卡消费的三个关键点。

▲ 旺牛寿喜烧

2

以“特色场景”取胜

>>独食火锅

单身经济浪潮下,一人食火锅再次爆火,曾经台式小火锅的代表呷哺呷哺正在经历转型阵痛,而日式的独食火锅悄然流行。

成都的独食火锅半米屋台,客单价80元,推荐率91%,被网友誉为“一个人吃火锅的天花板”。每个座位之间都有日式的木质隔板,对单身社恐用户很友好。

桌台前还有个帘子,拉一下开关就可以升起来,可以让服务员提供上菜服务。有些社牛顾客将其变成了“掀帘偶遇”的社交游戏,引来跟风潮。

▲ 独食火锅 半米屋台

除此之外,半米屋台还在墙壁上挂着充满文艺气息、有各种走心文案的书签袋,提供记事本,顾客可以写下自己的故事,很好地把握住了年轻人的“悦己”特质。

>>帐篷火锅

都市白领久居城市,难以看到美妙的星空。主打星空帐篷、天台帐篷类的火锅成了消费者的寄托。

北京的K泰星空帐篷餐厅,客单价211元,推荐率93%,以“在星空下吃火锅”的梦幻场景取胜。

走高端路线,食材上采用花胶鸡、雪花牛肉等高品质食材,契合高净值、生活精致的年轻女性的需求。

▲ k泰星空帐篷餐厅

>>生态、主题火锅

成都、武汉等城市有一些注重场景打造的大单店、火锅城、生态火锅园、主题式火锅上榜。比如成都的龙腾梵谷、楠柏弯生态火锅山庄,武汉、厦门的山水溶洞重庆火锅

成都的龙腾梵谷以古风建筑、食材讲究、摆盘精致的文创菜品取胜;楠柏弯生态火锅以自然生态场景和新鲜有机的菜品取胜;

成都的潮棠火锅,主打洞穴风,一进门就好似进入一个偌大的赛博朋克的洞穴之中,有网友称,“在洞穴里朋克养生吃火锅”,深受年轻人追捧。

▲ 潮棠火锅

武汉、厦门的山水溶洞重庆火锅,主打古风森林式场景,“有山有水有花草树木”,还有古色古香的装修和古筝演奏,随手一拍都是打卡点。

▲ 山水溶洞重庆火锅

3

以“高性价比”取胜

>>跷脚牛肉

武汉、南京、青岛等地有多家跷脚牛肉店上榜。

比如肖四女、冯四嬢、牛DU乐山跷脚牛肉,在抖音心动餐厅中均划分入了川菜中,但也属于类火锅。

菜品上大都采用招牌跷脚牛肉、钵钵鸡、四川小吃、乐山甜皮鸭、冰粉的形式。

客单价在60-70元之间,并不高,这是消费者纷纷打卡的重要原因。但不乏一些对食材、服务、卫生等方面的吐槽。

▲ 跷脚牛肉

此外,串串、牛蛙火锅、火锅鸡、鱼锅等品类也有许多品牌上榜。比如上海的付小姐在成都、郑州的本宫很馋火锅鸡、泉州的老佛爷铜炉蛙锅、洛阳的醉巴鲜烤鱼等,均以性价比取胜。

4

心动餐厅是中小品牌的福音

从上榜的火锅店来看,很多都是中小型有特色的品牌,这是因为抖音是去中心化流量分发平台,只要内容优质,就会给推荐。

抖音鼓励餐饮品牌参与心动餐厅的打造,可以让商家号和抖音达人得到流量扶持,为抖音带来更多优质、新鲜的内容,还能让普通用户得到优惠。

平台、商家、抖音达人、普通用户之间已经形成了良性闭环。因此,心动餐厅受到了餐饮人的青睐。

如果火锅老板们错过了今年的心动餐厅评选,明年还可以备战。

5

做抖音心动餐厅

不意味着放弃大众点评

有餐饮老板觉得做了抖音,就不用做大众点评了,这是不对的。

餐见君建议,大众点评还得做,因为其权威性和影响力还在,很多消费者都会“刷完抖音看大众点评”

两者已形成了一种上下游关系。抖音是新店获取流量的上游,大众点评是促使消费者拔草的下游。

因此两个平台都要做,而且联合运营要讲求技巧。

短期引爆靠抖音。抖音的流量分发注重时效性、热点性、新鲜性。门店开业、装修翻新、菜品上新时,可以靠抖音引爆。

长期运营靠点评。大众点评注重真实性、客观性,长期运营和沉淀的价值更为突出。而且图文流的运营成本、难度小,对餐饮老板更友好。

最后

从流量角度看,抖音无疑是目前最强的。目前,“#抖音心动餐厅”相关话题已有近900亿次播放,相当于每个中国人看过64次!

而且,2021年抖音日活(每日活跃人数)破6亿,碾压大众点评的500万日活。要知道,全国网民数量也就10亿而已。

从专业度、成熟度上讲,大众点评的榜单不输抖音。顾客对大众点评的信任度依然很高。

抖音的崛起,会倒逼大众点评不断优化调整,这是个好事,毕竟两者相争,得利的还是餐饮老板。

你的门店上了抖音、大众点评的榜单了吗?欢迎留言。

显示全文
返回首页 分享到微信 分享到微博

相关推荐