跟我学做纸杯蛋糕,注意这3点,不回缩、不开裂、不塌陷、不凹底

旅游 美食一家亲 2021-12-11 10:20

原标题:跟我学做纸杯蛋糕,注意这3点,不回缩、不开裂、不塌陷、不凹底

纸杯蛋糕,可以说是烘焙入门的基础。但却有很多人一直做不好,原因到底出现在哪里呢?咱们今天就来讨论一下怎么样才能做出不回缩的纸杯蛋糕。

昨天孩子学校去春游,我做了些炼乳纸杯蛋糕让孩子带去学校和小朋友分享。也顺便做了一些送去给朋友当下午茶点心吃。在边吃边聊到话题中,我们谈到了怎么样才能做出不回缩的纸杯蛋糕。朋友跟我说她每次做纸杯蛋糕都会失败,而且每次一出炉就回缩,这让她很苦恼。

相信除了我朋友之外,应该还有不少喜欢烘焙的新手们一直被这个烦恼困扰着。纸杯蛋糕是由面粉、鸡蛋、玉米油、奶和糖等食材搅拌混合均匀后烘烤而成的,面粉则是由小麦、玉米或者燕麦等谷类作物制作而成。而谷类作物是很好的膳食纤维来源,经常食用富含膳食纤维的食物,可以帮助肠道消化,加强新陈代谢和减少肥胖。另外自己做蛋糕的好处就是食材好坏和安全看得见,更不会去添加对身体有害的物质。所以这也是为什么越来越多的人喜欢自己做蛋糕给孩子吃的原因。

但是也有很多人做过无数次蛋糕,仍旧是以失败告终的。其实没关系,失败乃成功之母,每一次失败之后,认真找出失败的原因并记录下来,下次做的时候注意一下,肯定会成功的。下面跟我学做这款炼乳纸杯蛋糕吧!只要注意这3点,蛋糕不回缩、不开裂、不塌陷、不凹底。2分钟教你学会不回缩、不开裂、不塌陷、不凹底的纸杯蛋糕做法。喜欢的朋友不妨照着做上一回,说不定这次就能做出不回缩的纸杯蛋糕来哦!

需要的食材:低筋面粉50克、玉米油45克、鸡蛋4个、炼乳30克、柠檬汁3~5滴、细砂糖35克。

制作步骤:

1、这款炼乳纸杯蛋糕的配方中,没有加入水或牛奶之类的液体,但是口感吃起来一点都不干。它是介于海绵蛋糕和戚风蛋糕之间的蛋糕口感,蛋香味挺浓的,我家孩子一口气可以吃掉三个,你说好吃不?另外,这里才用的是烫面法。

2、先把低筋面粉过筛一遍,然后把玉米油加热到差不多85度左右到温度,尽量不要超过85度。加热好的玉米油倒进面粉中,搅拌至无干粉。

3、把一个鸡蛋打进盆里,剩下的3个鸡蛋分离蛋白和蛋黄,蛋黄加进面糊中,搅拌均匀。

4、蛋黄面糊中加入炼乳,淋入几滴柠檬汁,然后搅拌均匀。此时开始预热烤箱,上下火120度。

5、接下来开始打发蛋白霜。细砂糖分三次加入蛋白中,先用电动打蛋器高速打发蛋白,出现大泡泡的时候加入第一次糖,继续打发至泡泡变细的时候加入第二次糖,开始出现纹路时加入第三次糖,同时把打蛋器调到低俗档位,继续打发。

6、当蛋白霜变得细腻有光泽时,就可以提起打蛋器,查看蛋白霜状态,小尖角大弯钩的状态就是打发完成了。先舀一刮刀蛋白霜到蛋黄面糊中,翻拌均匀。

7、再把剩下的蛋白霜全部加入蛋黄面糊中,继续快速翻拌均匀。然后把混合好的蛋糕糊倒进装好纸杯的磨具中,注意不要到太满,8分满就可以了,面糊全部装好后,轻震一下模具,最后把模具送进烤箱中层。

8、这款蛋糕烤好后,蛋糕表面是不开裂,也不会回缩,关键在于烘烤的温度调控。先120度烤45分钟,再改150度烤10分钟,关火后再焖5分钟,然后出炉。

【小贴士】

1、蛋白的打发是决定蛋糕成功的关键之一,所以蛋白一定要打发到位。装蛋白的盆子一定要是干净且无水无油的。

2、低温长时间烘烤,是做出表面不开裂、不塌陷、不凹底的纸杯蛋糕关键之二。但是由于每个烤箱的脾气不一样,具体的时间和温度还是看情况做适当调整。

3、在换150度温度烘烤时,最好一边观察上色,如果蛋糕已经是金黄色状态,可以把温度调到130度左右,或者表面盖上锡纸,避免烤成碳的节奏。

4、关火后再焖5分钟,是让蛋糕不皱皮的关键之三,我考了两炉蛋糕,第一炉焖了5分钟出炉,表面光滑。第二炉没有焖直接出炉了,冷却后表面就皱皮了。

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