读创/深圳商报记者 关键
“名厨面对面——粤菜师傅进校园”活动10日下午在深圳市鹏城技师学院举行。20位广东省粤菜名厨代表走进校园，与烹饪专业的学生进行面对面交流，通过理论教学、现场演示、个人实操等方式，让学生学会制作各式粤菜美味佳肴。
同时，名厨亦在现场与学生合作进行粤菜制作比拼，表现优秀者获颁奖证书并有机会成为名厨徒弟。本次活动共300余师生、名厨参加。旨在搭建粤菜文化展示平台，通过粤菜师傅走进职业学校，传承技能、探讨粤菜饮食文化、培养粤菜技能人才，从而达到促进就业的目的。
活动内容丰富集广东名厨荟粤菜美食
据了解，“名厨面对面——粤菜师傅进校园”活动是深圳“创意十二月”重要配套项目。由深圳创意十二月组委会主办，深圳市鹏城技师学院协办，广东省食文化研究会名厨专业委员会、锦家班师门俱乐部、深圳星厨汇科技有限公司、深圳市五星总厨俱乐部作为支持单位，深圳宇箭科技文化有限公司承办。
本次活动内容丰富，除了教学部分，亦有粤菜导师厨团与学生合力表演，制作各式粤菜；“名家名厨粤菜美食文化交流分享会”，就粤菜文化的传承、创新与发展，与烹饪专业学生展开交流互动；同时也发起“拒绝舌尖上浪费”倡议书；并为28位在推广大湾区美食文化发展中做出卓越贡献的名厨颁发“粤菜华宴艾美美食奖”、“粤菜华宴文化优秀传承奖”和“卓越导师奖”；为40位在职业技能上有突出表现的深圳市鹏城技师学院学生颁发“鹏城粤菜厨艺新秀奖”。
师生同台共制20道精品粤菜
众所周知，粤菜是中国的八大菜系之一，包含有广府菜、潮汕菜、客家菜、顺德菜、粤西菜、中山菜等。因传承了孔子所倡导的“食不厌精，脍不厌细”的中原饮食风格，粤菜做法比较复杂，精细。要求掌握火候和油温恰到好处，同时也讲究菜的气势、档次。而深圳作为移民城市，这里的粤菜师傅秉持灵活多变的创新思维方式，既继承了粤菜饮食文化的传统，又博采外来，进行改良和创新，从而形成了菜式繁多、烹调考究、质优味美的饮食特色。
本次举办《名厨面对面——粤菜师傅进校园》活动，邀请广东省粤菜名厨代表走进深圳市鹏城技师学院，是希望通过星级名厨们的言传身教，帮助烹饪专业的同学们明确职业生涯规划，并为他们的专业技能提升指明方向。现场，粤菜导师厨团与学生进行合力表演，通过2名名厨导师指导4名学生制作两道菜系的方式，共制作出20道精品粤菜，展示了新一代技能型人才的综合实力。粤菜南厨宗师南天鲍王欧锦和也来到现场，对每一道菜进行细致点评。他希望，深圳市鹏城技师学院的学子们可以学好技能，传承粤菜制作精髓。
名厨分享从业心得助学子明确职业规划
值得关注的是，本次活动还举行了“名家名厨粤菜美食文化交流分享会”。粤菜南厨宗师南天鲍王、广东省食文化研究会名厨专业委员会执行会长欧锦和，艾美饮食网创始人、深圳特区四十年饮食记忆纪实摄影图片展作者薛志平，清华大学深圳国际研究生院培训学院副院长高磊，深圳美食评论家杨广，中国烹饪大师、粤港澳十大名厨陈国勋，深圳鹏城技师学院党委书记、校长刘颖，华宴文化继创者、星厨学院院长周伟武7位大咖以《粤菜文化的传承与创新》为主题，分享了自己从业多年的心得，并就粤港澳大湾区餐饮发展趋势做出独到见解。
自2018年广东省推动“粤菜师傅工程”以来，深圳肩负起推广“粤菜师傅工程”的重任，如今深圳的“粤菜师傅”团队逐渐壮大，传统粤菜在传承与创新之间迸发出全新的生命力。与会粤菜大师冀望，深圳能充分利用示范区效应做大做强粤菜师傅示范工程，把握时代机遇，弘扬特色饮食文化，共建粤港澳大湾区的世界美食之都。
审读：孙世建
