这不，小雪过后，天气逐渐变冷，打猪皮冻也成为东北人厨房工作的重点，要说打猪皮冻，东北人可绝不含糊，而且各个都是高手，打出的猪皮冻晶莹剔透还不腥，吃起来清凉爽口，特别的下饭。而且猪皮还特别的营养，主要成分是胶原蛋白，其次是弹性蛋白、硒、钠、磷、钾、镁、胆固醇、核黄素氨、硫氨酸、烟酸和多种维生素，常吃有美容养颜和抗衰老的功效。
猪皮冻顾名思义是由猪皮为原料加工而成的，猪皮冻又分清冻和混冻，有些人不爱吃猪皮，只把煮后的汤凝固成冻，就叫清冻；而把肉皮和汤一起打出的冻就叫荤冻，也叫混冻。
猪皮冻好吃又营养，但是有些人打出的猪皮冻要么不晶莹剔透，要么有股子猪大油的味道，一点也不清凉，其实，打猪皮冻也是有技巧的，打猪皮冻时，最忌焯水后就直接煮，多加1步，猪皮晶莹剔透还不腥。下面，就分享一下我家的做法，晶莹剔透，清凉爽口，劲道Q弹。
首先，买回来的猪皮要多清洗几遍，清洗干净后，放入锅内，加入凉水，盖上锅盖，大火煮10分钟，关火捞出，放入清水中过凉。
第二，将过凉的猪皮放到菜板上，用镊子拔掉猪毛。然后用菜刀把猪皮的两面的油脂都必须刮干净，这一步很重要，只有清理掉油脂，做出的猪皮冻才会清凉爽口，没有猪大油的味道。另外，打猪皮冻时，最忌焯水后就直接煮，多加1步，就是指挂掉油脂，猪皮晶莹剔透还不腥！刮好后，为了更彻底，我们用盐搓洗一遍。
第三，锅内再次加入清水，放入猪皮，再次大火烧开后，捞出过凉开水，然后控干水分，切成小丁。
第四，将切好的猪皮丁放入锅内，按照1：3的比例加入水，有些人会在这时加入葱段、桂皮、姜片、香叶等，这样做会毁掉一锅猪皮冻，东北人做法一般都是原汁原味，不加这些佐料的，特别是桂皮和香叶，真的加不得，不信你就试一下，味道会很怪的。开大火烧开，转中火炖30分钟，然后加入适量的盐，我喜欢有颜色的，就加适量的生抽，有些人喜欢白色的，那就只加盐就可以了，再炖20分钟。
第五，取一个无水无油的盆子，将熬好的猪皮冻倒入，放到阴凉的地方，静置一晚上，等到第二天早上，猪皮冻自然凝结，猪皮冻就做好了。
清凉爽口的猪皮冻就做好了，吃的时候，蘸蒜泥吃就可以了，简单又美味，清凉又爽口。爱吃猪皮冻的人要注意了，猪皮冻分清冻和混冻，你喜欢哪一种呢？
