推荐语：记忆中最好喝的鸡汤是老公的二婶炖的，自已养的跑地鸡，柴锅炖制，上面浮了一层黄油。汤好不好，除了做法很重要，鸡的品质也占了一大部分。
平时我们家里面有病人的时候一般为了让病人恢复得快一点我们都会从吃的上面尽量的进行改善，那么说到炖汤就是不能避免的了，一般我们认为最有营养的也就是鸡汤了，那么我们在炖鸡汤的时候大部分人可能为了最后鸡汤里面的鸡肉不至于没熟，都会选择在炖鸡肉之前先将鸡肉提前的过遍水，也就是平时我们说的焯水了。那么我们炖鸡汤到底要不要焯水？一位20年经验酒店大厨告诉小编，如果错了最关键的这一步，就别怪汤不鲜美。其实我们大部分人这样做都是错误的，炖鸡汤是不需要焯水的。焯水炖出来的鸡汤味道其实是很不好的，那么我们到底应该怎样才能炖出一锅美味的鸡汤呢？
今天我们就一起来看看吧，首先我们需要准备的材料有母鸡半个，香菇干五个，生姜，红枣还有枸杞，食用盐，然后我们将准备好的鸡肉清洗干净之后切成鸡肉块，切，好以后还要再进行冲洗，因为肉里面可能会有一些血水，接着将水分全都晾干，在等待鸡肉晾干的时候我们就可以处理香菇干了，将香菇干先清洗一遍之后放进清水当中浸泡，这时候我们在锅里面放入刚才晾干的鸡肉块。
然后加入清水，清水的量漫过鸡肉块之后可以再多一点，将生姜洗干净切成生姜片放入锅当中，然后将刚才浸泡的香菇以及浸泡香菇的水全部都倒进去锅里，这时候就可以开火了，用大火将水烧开之后然后再变成小火煮制大约两个小时左右，我们会发现在煮制的过程当中汤的表面会产生很多的泡沫，所以我们还要注意将这些泡沫不断的移出锅里，然后再将红枣还有枸杞在出锅前的20分钟加入锅里面，也就是在那个时候放入一些适量的食用盐，然后等时间到了之后一锅美味
又营养的老母鸡汤就炖好了！
这里面我们要注意的是一定不能少的就是香菇干了，当然也可以换成竹笋干等等其他的一些蔬菜，加入这些配菜的原因就是因为我们选用老母鸡作为原材料的时候，本来老母鸡因为肉质的原因总体的鸡油比较多一些，鸡油可以使汤更加的鲜香，但是过于多就会腻，所以也是用这些配菜去吸取那些油，这样子可以避免汤太过于油腻，更加的适合病人或者体质虚弱的人喝，我们今天炖鸡汤的过程大家都学会了吗？按照这样子的方法炖出来的鸡汤一定是鲜香又美味的。
