随着人们生活水平的不断提高，人们饮食质量也日益改善，各种肉类也成为了多数家庭的餐桌上的“常客”。尤其是有孩子的家庭，各种肉类更是屡见不鲜，久而久之，孩子们的饮食也早已养成无肉不餐的习惯。众所周知，适当的食用肉类能补充营养，但如果过于依赖肉食反而不利于孩子的成长。因此越来越多的父母重视孩子是否吃青菜，其实多吃青菜不仅能使营养均衡而且能提高孩子的抵抗能力。可孩子一旦形成了爱吃肉的习惯，哪能轻易喜欢吃青菜呢？今天小溪给向大家推荐一道素菜，而且能使孩子吃一次就爱上吃青菜。究竟是什么菜有如此神奇的魅力呢？就让小溪为大家揭晓答案吧-----青菜叶炒鸡蛋。鸡蛋的营养是众所周知的小溪就不再啰嗦了，简单的说一下上海青吧。上海青是常见的蔬菜它含有蛋白质、碳水化合物、粗纤维、胡萝卜素、多种维生素及钙、磷、铁等微量元素，营养较为丰富；而且经常食用对皮肤和眼睛的保养有很好的效果。上海青炒鸡蛋不仅营养而且美味，快做给孩子吃吧。
食材：上海青叶子100克，鸡蛋3个，小葱1颗，干辣椒3个
辅料：油，盐，姜，花椒，味精，十三香
1、取上海青叶子约100克洗净。
2、取3个鸡蛋打碎到碗里加少许盐和十三香及约30毫升温水搅拌均匀。
3、把姜、辣椒和小葱洗净，姜切丝，葱和辣椒切成段。
4、炒锅里放少许油烧至五成热将蛋液倒入锅中，翻搅一下致蛋液刚凝固为宜，盛到盘里备用。
5、炒锅里放适量油烧至七成热，把花椒下锅爆香后捞出，再把姜丝和葱段下锅，最后把青菜叶下锅翻炒30秒。
6、辣椒段下锅加入适量的盐和十三香翻炒两下。
7、把炒好的鸡蛋下锅再翻炒两下使其均匀关火。
8、加入适量的味精搅拌均匀盛出即可。
小贴士：1、鸡蛋液里加盐能均匀入味，加温水可使鸡蛋更鲜嫩。注意一点要温水，水温过高过低均不宜。
2、炒鸡蛋时注意把握油温，油温宁凉不可热，油温过热易炒老影响口感，炒出的鸡蛋以蛋液刚凝固为宜。
3、根据个人口味，酌情放辣椒。
4、由于里面有鸡蛋，所以花椒爆香后最好捞出来扔掉。
