进入冬天之后，家里的老人常常喜欢将当地的蔬菜腌成酸菜，这样以后拿出来吃特别的方便，而且早晨配上一点白粥也更加的美味，如果喜欢吃辣椒的朋友的话，放上一点辣椒，更加开胃下饭。今天小编就来跟大家分享一下腌制酸菜的小窍门，好多人都觉得腌制酸菜其实非常的简单，只要放上盐就可以了，但是要想腌出非常美味的酸菜，并不是这么简单的，还是需要掌握一些小窍门的，而且除了放盐之外还要记住这3点，这样做出来的酸菜，放着一年也不会腐烂，接下来就跟小编一起来看一下吧。
3个小窍门：
1、白菜的晾晒
在做酸菜可能都忽略了，腌制酸菜之前，首先我们需要将大白菜放在太阳底下晾晒，差不多晾晒三天左右的时间，这样可以有效的晾晒出白菜当中的水分，这样腌出来的酸菜会更加好吃，且不容易腐烂，首先我们买回大白菜之后，撕掉表面上的烂菜叶，然后将大白菜放在太阳底下晾晒三天左右，锅中放入适量的清水，烧开之后将晒好的白菜放到锅中浸泡五分钟左右，然后捞出放在凉水当中过一下，最后就可以放到架子上控干水分。
2、白菜腌制的水
一般大家在腌制酸菜的时候是往腌制酸菜的坛子里边放入盐水或者是直接煮开米汤倒入，但是我们也可以用淘米水来腌制酸菜，这样腌出来的酸菜口感会更好一些，因为淘米水当中的蛋白质能够促进酸菜的发酵，所以说这样就会缩短酸菜的腌制时间，而且淘米水在腌制酸菜的过程当中还会产生氨基酸，这样就对我们人体更加有营养一些。
3、加入一勺高度白酒
准备一个干净的无水无油的坛子，然后放入一盆淘米水，再加入足量的食盐，搅拌均匀将晾晒好的白菜放入坛子当中，一般白菜会漂浮在上面，我们可以找一个石头压在白菜上面，这样可以使白菜之间没有缝隙，腌出来的酸菜口感会更好，最后我们再倒入一勺高度的白酒，不仅能够起到杀菌的功效，而且还会提香提味，腌出来的酸菜更加酸脆可口。
今天小编的分享就到这里了，现在大家学会了吗？在腌制酸菜的时候不仅要放盐，还要放入白酒以及淘米水，这样腌出来的酸菜会更加酸脆可口。
