这菜是湘菜的“扛把子”，外地人都会点，本地人每家都会做！
作为一个从小吃湘菜长大的湖南人来说，无论哪个湘菜都可以非常好吃，尤其是今天的这辣椒炒肉，它可谓是湘菜中的扛把子，在湖南无论你去掉哪一家饭店里，必然是有辣椒炒肉这一道菜的，它可以说是湘菜中最具有代表的一道菜了。而且这辣椒炒肉不仅我们湖南本地人每家每户都会做，同时也是很多外地人来长沙，或者说去湘菜馆必然会点的一道菜，因为它已经是成为了我们的一道经典菜了。
并且在本地，辣椒炒肉也会隔三差五就会上一次饭桌，每次都能吃的很过瘾，并且还十分的下饭，辣椒炒肉也成了我们的保留项目。而辣椒炒肉作为湘菜的扛把子，自然是和其他地方的辣椒炒肉是有所不同的，不然怎么能让人越吃越想吃呢。这辣椒炒肉是以辣为主的，所以辣椒上的选择自然是很重要的，同时肉的选择也同样的关键，并且怎么炒也是一门学问，下面小编就将这道正宗的辣椒炒肉的方法给大家说说。
【辣椒炒肉】
首先关于辣椒，自然是要以线椒为主，这种吃起来会辣辣的，更加好吃；如果没有那就只能买大一点的辣椒了，并且还可以加上一些小米椒。至于肉，当然是要选择有肥有瘦的猪肉一块炒，也就是五花肉。然后在配上一些酱油、淀粉等就可以了。
【详细步骤】
步骤一：拿出五花肉，然后将五花肉洗干净之后切成小薄片，并且将切好的肉放在碗中，同时在碗中加上一点点的酱油，将肉腌制上一小会，5-10分钟就行。（ps：买五花肉时可以选择不带皮的五花肉，这样好切一些）。
步骤二：然后开始切辣椒等，先将辣椒用清水洗干净，并且将辣椒的蒂去掉，接着将辣椒放在清水中，并且在水中加上一点点盐后，泡上10分钟。时间一到就捞出，并且将辣椒快速的斜刀，然后用盐腌制上2-3分钟。
步骤三：接着起锅，在锅烧热后倒入一点点的油，并且将五花肉倒入锅中，接着开始炒五花肉。当五花肉变炸出油后，就可以将辣椒倒入，并且将辣椒用油爆一下，直到辣椒炒熟后就可以在锅中撒上一点盐，并且快速的拌匀，然后装入到碗中。
如果掌握不好火候的可以将肉捞出来，单独炒辣椒，我是将肉扒拉到一旁，将辣椒放在油锅中炒的。辣椒是一定要炒好的，它可是这道菜的灵魂。其次，小编认为肉是可以好好的腌制一下的，我是只用了酱油，大家可以加其他的配料生抽、油等都可以；并且在炒好后可以放一点点的豆豉以及辣椒粉。最后小编想说，平常我们可以自己在家做做看这菜，很好吃，而且做起来简单的。
