它谷雨时吃最金贵，是春天可常吃的“春味”，醇香爽口，香气四溢
在全国都在不同程度的下着雨的时候我们迎来了谷雨，谷雨是春天的最后一个节气，也是从这天开始全国各地的温度也会慢慢的稳定，会一直处于上升的趋势，是真正的春暖花开了。在谷雨这一天不同的地方都有着不同的习俗，其中吃香椿是多数地方必有的习俗。在谷雨时，香椿可是我们最金贵的一种食物，并且也是香椿最好吃的，最嫩的时候；而且香椿也是春天可常吃的一道难得的“春味”。
同时香椿也是一个能提高人体机能的一种食物，并且香椿还自带健胃、润肤、抗菌等效果，所以这谷雨时吃最金贵的香椿，我们是可以选择在谷雨这一做着吃吃看。而且香椿做成菜的味道也本身就非常美味，醇香爽口，如果有了鸡蛋的加入，那么整道菜不仅更加的嫩滑，多营养，同时在出锅后也是香气四溢，让人手指大动。最主要的是香椿煎蛋的做法也简单，下面小编就将做法以及注意事项给大家说说。
【香椿煎蛋】
选择食材：首先先选择上新鲜的香椿，关于香椿，可以去上山采摘，但是可能需要走的远一点才能找到，因为清明节路边肯定都被摘了。或者也可以在市场中买人工培育的，可能价格会贵一些。接着准备上2-3个鸡蛋，并且拿出盐和油就可以开始做菜了。
【详细过程】
步骤一：先将香椿放入到清水中，并且在香椿洗干净之后，在灶台上烧上水，直到锅内的清水开始沸腾后就将香椿倒入开水中。当香椿全部接触到热水后，颜色会开始慢慢的发生变化，等到全部都变色完毕后就将火关上，并且将香椿沥干水分后就将香椿切成小段备用。
步骤二：将挤干水分的香椿放入碗中，然后在碗中打入鸡蛋，按照香椿的量来放鸡蛋，一般我是放3个鸡蛋。在鸡蛋打入碗中后，加上一点点盐，并且快速的将它们搅拌一下，直到搅拌均匀，盐充分融入到菜中，接着就可以起锅了。
步骤三：在锅中烧上热油，然后将蛋液以及香椿一同倒入锅内，并且开始利用油温将鸡蛋煎到凝固。然后翻面，等到两面都凝固了后，就将鸡蛋划散，并且在熟了后就装入到盆中，然后就可以上桌开始吃了。
这道菜在炒的时候不需要炒太长时间，其次在放油的时候，大家可以比平常多放一点点，这样更加好炒鸡蛋，吃起来也更加好吃上不少。再者小编认为香椿虽说闻着有点异味，但是炒着吃真的很好吃的，并且只要焯水，那么一般是不会有涩味的，所以在谷雨这一天大家可以试着做做看。
