佛手瓜不知道大家有没有见过，佛手瓜的由来和它的外形有很大的关系，佛手瓜又被人称之为安南瓜、寿瓜、合手瓜，其口感非常的爽脆，清甜，所以受到不少人的喜爱。佛手瓜不仅仅可以生得吃，还可以炒着吃，涮火锅吃，喜欢吃的人还是比较多的。
但是最近在网上有人称，佛手瓜不能吃，因为会致癌。吃佛手瓜真的会致癌吗？专家坦言：关于吃佛手瓜，还是缺乏了解。
佛手瓜是一种非常美味的食物和水果
佛手瓜是一种非常好吃，和西葫芦、南瓜、冬瓜是一族的，佛手瓜中的营养非常的丰富，不管是胡萝卜素、矿物质、叶酸等都是非常丰富的。佛手瓜是一款非常清淡的美食，虽然名义上是蔬菜，但是也可以直接当水果食用。
谣言的根源所在：
网上传佛手瓜不能吃的原因就是因为佛手瓜在炒制的过程中，会产生丙烯酰胺，丙烯酰胺是一种致癌物质，所以大家才会传吃佛手瓜会致癌。
那么真实的是什么呢？佛手瓜在炒制的过程中，确实会产生致癌物质，这主要是因为佛手瓜中的氨基酸成分和葡萄糖等还原物质在高温加热之后出现了反应，然后形成了丙烯酰胺。这样的反应被利用到了生活中很多的美食上面，例如在烤面包、烤香肠，就是因为在这样的反应之后，食物看起来更加的诱人可口。
虽然丙烯酰胺是一种具有“神经毒性的致癌物质”，而且现在的研究还发现，丙烯酰胺和人的乳腺癌、前列腺癌、肠癌等发生有关。但是这里需要提醒大家的是，丙烯酰胺的发生不仅仅在佛手瓜炒制过程中出现，还有很多的油炸食品、烘焙食品、煎制食品中常见，就连在日常生活中做菜、烹饪都会出现。
丙烯酰胺虽然使致癌物质的一种，但是其实没有传言中的那么可怕，致癌物质清单中虽然有丙烯酰胺，但是它属于的是2A类致癌物，在动物的身上试验有作用，但是在人的身上作用尚且不明确。所以说到这里大家也就不难理解，丙烯酰胺虽然有可能会致癌，但是并没有证据证明，人只要接触之后就会致癌。所以致癌物质也是分级的，致癌物质也只是会增加人的致癌风险，癌症的形成也不单单是一种因素造成，饮食是一方面，还有睡眠、遗传、生活等都会有影响。
佛手瓜产生的“致癌物”剂量比较少
佛手瓜去世会产生一定量的丙烯酰胺，但是量非常的少，这点量就想让人患上癌症，还差得太远太远。从健康的角度出发，爆炒的佛手瓜要比水煮的佛手瓜产生的致癌物质要少，根据自己的需要进行选择。
吃佛手瓜有哪些好处？
1、缓解小孩的贫血：有的孩子在婴幼儿时期，身体中长时间的缺乏组氨酸物质，就会出现贫血的症状，佛手瓜中正好含有很多的这种物质，要比其他的水果或者蔬菜中多得多。
2、缓解骨质疏松：不管是在年轻的时候还是中老年，都要注意补充身体中的钙质，尤其是对于女性来说，在有特殊时期流失的钙质比较的多，所以每天都需要及时的补充充分的钙质。
3、对心血管有好处：佛手瓜中含有丰富的钾元素，可以调节人身体中的水盐平衡，对心血管疾病患者的疾病有很好的治疗效果。还富含锌元素，可以提高人的体能，男性可以选择食用。
但是也并不是所有的人都适合吃佛手瓜的，有的人脾胃虚寒，这样的人建议不要轻易的食用佛手瓜，对自己的身体不利。因为佛手瓜是属于凉性的食物，这类人群要忌口。在烹饪的时候建议使用蒸煮的方式，可以在一定的程度上大大锁住食物的营养成分，在制作的时候注意先洗后切，少放调料。要知道现在人的口味普遍都非常的重，佛手瓜就算是做着清淡的口味，也非常的好吃，不信的话自己可以动手做一做，美味可口，吃得停不下来。
