对味道有极致追求的中国人，在漫长的岁月中创造出了独特的腊味。在甘肃省定西市的陇西县，古法传承的腊肉制作技艺并未绝迹，从清晨到日暮，匠人们手口相传的美味刺激着食客的味蕾。陇西腊肉是一道色香味俱全的传统名肴，属于甘肃菜。此菜历史悠久，据记载，陇西腊肉腌制约始于清朝乾隆年间。制作陇西腊肉宰杀的生猪主要来自漳县、岷县一带，尤其以岷县蕨麻猪为最佳。因岷县野生药材甚多，农户饲养的生猪春季放牧，秋季圈养，腊肉腌制户冬季收购宰杀时，猪肉的肥瘦肉相间（俗称五花肉），且带有药性，滋味纯美。瘦肉灿艳似红霞，瘦而不柴；肥肉晶莹若玛瑙，肥而不腻，微带透明，加上盐、花椒、小茴香、姜皮、桂皮、大香等10多种佐料腌泡和太阳暴晒而成的肉，色美味鲜、风味独特。
一般家庭的腌制的时候是把肉凉去水分之后，放上各种调料，挂在屋檐下，冬天的太阳晒晒，更重要的是寒冷的气候冻一下。等差不多了收到屋子里，挂着慢慢吃，大约能吃到第二年农历5月左右。而专门做腊肉的大户就不是这么做了。他们都有很大的窖，大约要7-8米深，把生肉在窖里整整齐齐的摆一层，然后把调料撒一层，当然撒调料是有讲究的，而不是随便撒在肉上。如此反复，直到把窖装满。
要卖腊肉的时候，煮肉是个非常主要的工艺。首先，这腊肉不是煮的，而是蒸。要用一种特殊的锅——带锅(在陇西外很少看见过)，放上蒸笼，整块肉放在上面蒸。等肉熟了，就摆在木案上出售。这时的腊肉看起来非常好看。用刀割一片，看起来是透明的。
陇西腊肉一定要在热的时候吃，这样口感最好。吃法很多，最经典的是夹馍吃。咱陇西自家做的那种高高的馒头，然后把热腾腾的肉片夹上，吃起来绝对好。似乎是传统习俗，每个卖肉的老板都会在客人来的时候亲自用刀割一片给客人品尝。大概一是热情，二是展示老板的刀法（这说明刀法是很重要的）。司机远行多有携带，一口气跑上千里，肉夹馍一个，抿茶两口，解渴充饥，消散疲劳。走在陇西大街上，随处可见腊肉摊子。整片煮熟的腊肉猪皮朝上摆放在木案上，皮色金黄油亮。朝向顾客的一面是腊肉切开的切面，不用说闻到味道，光看那刀切面，就会令你垂涎三尺……用刀割一片，看起来是透明的。真正是瘦肉艳若红霞，瘦而不柴；肥肉晶莹如玉，肥而不腻。似乎是传统，每个卖肉的老板都会在客人来的时候用刀割一片给客人品尝。
陇西腊肉最典型的吃法是“腊肉夹馍”，此外腊肉还可与其他时鲜蔬菜爆炒，比如“韭菜炒腊肉”、“蒜苔炒腊肉”等都是非常别致可口的菜肴。伴随着腊肉新韭上市，陇西大街上几家专门的包子店，生意红火，所蒸“一颗印”腊肉韭菜包子味道鲜美，远近闻名。另外腊肉因为是腌制食品，里面含有大量盐，所以不能每顿都吃，这样超过人体每天摄入的最大盐量，所以当作调节生活的一个菜谱。小伙伴们，冬日里的美味“陇西腊肉”，你吃过吗？
