蚝油为什么能提鲜?因为它的鲜味来源于海鲜,一般是由牡蛎或生蚝经过煮熟、取汁、浓缩,再添加辅料而制成,所以味道鲜美,蚝香浓郁。用途相当的广泛,如拌面、拌菜、煮肉、做汤等,而且营养丰富,含有丰富的微量元素和多种氨基酸,还含有牛磺酸,可以增强人体免疫力等多种保健功效。
蚝油虽然鲜美,营养丰富,却不可以乱放,做菜时,这3类菜不适合放蚝油,很多人都乱放,难怪菜的味道奇怪,我们一起看一下是哪3类菜不适合放蚝油。
1、红烧和糖醋类菜
平时大多数人会喜欢吃酸甜口味的菜,这类菜口感酸酸甜甜特别的开胃,而且特别的美味,我对于糖醋鱼和糖醋排骨是没有抵抗力的。那么这类菜要不要加入蚝油呢?不要加入,原则上蚝油不与糖醋一起用,因为这样会掩盖蚝油的味道,如果加入蚝油,那就属于画蛇添足的感觉,导致营养成分流失,同时味道也会变坏,怪怪的味道。
2、腌制类菜
秋冬季是腌菜的旺季,在我们东北,哪家院子里都会有十几个酱缸,里面有各种各样的腌菜,可以腌辣椒、腌黄瓜、腌豆角、腌芥菜、腌酸菜、腌萝卜等等,有些人不管腌什么菜都会加蚝油,加入蚝油,不但会缩短腌菜的存放时间,而且会使菜品有辣中带甜的感觉,反正是味道怪怪的,加蚝油会毁了整缸菜,赶紧告诉家里人。偷偷地告诉你,腌菜加一点虾油,味道相当的鲜美,你可以试一下。
3、辛辣类菜
现代的年轻人都喜欢辛辣味的菜肴,可谓是无辣不欢,所以辛辣味的菜肴成了他们的最爱,但是做这类菜到底要不要加蚝油呢?答案是不要,辛辣味的菜肴主要强调的是辣,如果加入蚝油就会改变味道,变得怪怪的,而且会掩盖住它的香辣味,这样的话会适得其反。