发面也是讲究技巧和策略的，不同的时间、季节要懂得融会贯通，最重要的要变通，夏天发面，为了图省事，直接把酵母粉倒入到面粉里，不需要任何的催化剂，20分钟保准发一盆面，但是，冬天就另当别论了，天气太冷，此时如果直接把酵母放入面粉中，你得需要一宿才能发一盆面，所以天冷发面一定要下点功夫才行，天冷发面，不要直接放酵母，记住这1点，1小时发一盆面，一起看一下冷天发面的流程吧。
首先：取一个小碗，先把5克酵母放入碗中，然后倒入35度~40度的水，因为酵母就喜欢这个温度，这个温度里激活的特别快，发酵速度也就特别快，温度过高会把酵母烫死，温度过低酵母没有被激活，起不到发酵的作用，这个温度怎么掌握呢？用手摸着湿热不烫手就是35~40度。把酵母粉充分的融化开，酵母遇水一般会结成坨，所以要用筷子不停的搅动，使之彻底的化开。
第二：500克面粉倒入盆中，加入一小捏糖，你知道为什么吗？因为酵母就喜欢吃甜的，放上白糖就特别爱发酵。然后倒入酵母水混合均匀，沿着一个方向不停的搅拌，注意：一定要搅拌均匀，这样发酵才会快。然后分少量多次的加入水，水温当然要控制在35~40度，边倒边搅拌，直到搅拌至絮状无干面，我们下手揉面。
第三：直到把面絮完全融合在一起，揉成光滑不粘手的面团，盖上保鲜膜。然后我们需要给面团营造一个温暖的环境，借用外力促使其快速发酵。准备一口锅，锅内加入40度的水，上面放一个笼屉，把密封好的面团放在里面，再盖上盖子，这样保存在一个温暖的环境下发酵。
第四：大约1小时，你会惊喜的发现，面团已经发酵好，松松懒懒的徜徉在面盆里，满满一大盆啊！
第五：发好的面团要排气揉匀就可以直接上蒸锅了，还有一点二次发酵也非常重要，就是把揉好的馒头放入锅中，不要立马开火蒸，盖上锅盖，再次醒发20分钟左右。然后再大火烧开转中火蒸15分钟，关火后也需要等5分钟再打开锅盖，这样可以防止热馒头遇冷而回缩，蒸出的馒头皮不塌陷特别丰满。
