炸蘑菇还是吃自己炸的放心,最起码用的油是好油,而且吃炸蘑菇不像炸肉那么贵,也不像炸鱼那么腻,因为制作简单,价格实惠,而深受人们的喜爱。炸蘑菇不但好吃,而且特别的有营养,含有丰富的赖氨酸,赖氨酸是人体必须的一种氨基酸,不但有助于增高,而且还能增强抵抗力的功效,对于孩子特别有好处。
炸蘑菇看似简单,但是有些人炸出的蘑菇不香不脆,有时还会有一点苦味,有些人炸的蘑菇放到第二天就会变得软塌塌的,口感特别不好。其实炸蘑菇也是个技术活,炸蘑菇时,有人用淀粉,有人用面粉,都不对!这才是正确做法,我们一起来看一下。
所用食材:平菇、菠菜、面粉、淀粉、鸡蛋、盐、胡椒粉、十三香、椒盐、白芝麻。
首先:洗净的平菇去掉根部,撕成小朵。洗净的菠菜去掉根部。
第二:开水里加入一勺盐增加底味,加入两滴食用油,这样焯出水的菠菜颜色更加明亮,菠菜焯水30秒,目的是有效地去除草酸,吃起来更放心,捞出过凉水;平菇焯水1分钟,捞出过凉水后挤干水分,平菇焯水不要太长,时间太长,炸出的蘑菇就不脆。
第三:焯水后的菠菜切一下,然后放入料理机中打汁。
第四:调糊:这一步是炸蘑菇酥脆不会软的关键。盆中放入3勺面粉,3勺淀粉,1个鸡蛋,1勺盐,少量的胡椒粉和十三香,然后用菠菜汁来调糊。
这一步的技术要点:面粉和淀粉的比例是1:1,如果只放面粉炸出的蘑菇会回软,只放淀粉炸出的蘑菇会发硬,所以两者中和炸出的蘑菇软硬适中,酥脆可口,加入鸡蛋增加平菇的风味,用菠菜汁调面糊,一是均衡营养,另外颜色翠绿,增加食欲,特别是小孩子都爱吃,
第五:干炸蘑菇:将挤干水分的蘑菇倒入面糊中,搅拌均匀,使每一个平菇都均匀的裹上面糊。起锅加油,油温五六成热,转小火,下入平菇,平菇要一个一个的下,防止粘连,全部下入后转大火,这一目的为了受热均匀。当蘑菇炸制表面变硬,控油捞出,油温升至八成热,倒入蘑菇复炸30秒,捞出晾凉浇上椒盐和白芝麻即可。