“炖牛肉”加一勺它，高压锅都省了，炖出来的肉软烂不塞牙。随着生活质量的提高，肉类出现在我们餐桌上的几率也逐渐多了起来最值得一提的就是牛肉，牛肉的营养价值非常高，身体虚弱的人可以多吃一点，另外需要长身体的孩子都可以吃，另外牛肉的做法也非常多，不管是油煎炖汤还是爆炒做出来的味道比猪肉还好，不过在价格上牛肉要比猪肉贵，这是理所当然的。
昨天去超市看见生牛肉特别便宜，于是我就买了将近100块钱儿的，想着回来之后给孩子做一顿炖牛肉吃想来也是极好的，在这个初春的季节，适量的给孩子补充一些营养也能减少孩子在学习上的压力，牛肉也比较利于消化老人吃也不错。但是不同的烹饪方法做出来的牛肉味道肯定也不一样，想要做出软烂不塞牙的炖牛肉，不仅仅是将牛肉放在水里面炖就可以了，放什么调料也非常关键。我今天的做法没有用高压锅，而是在炖的过程中多加了一勺这个东西炖出来的牛肉口感就比以前好了很多，这个方法也是一个大厨朋友告诉我的。有需要的朋友可以在家里试做一下，效果非常好。
首先将买回来的牛肉切成小块儿，切的时候要按照牛肉的纹理来切。然后就首先我们需要先把牛肉给洗干净，在清洗的过程中可以加入少量的淘米水，可以去除里面的血水和细菌，吃起来更放心。然后开始焯水，然后在锅中放入姜片，葱段以及料酒。将牛肉放在冷水中煮至5分钟，然后撇去上面的血沫，将牛肉捞出来。焯水这一步也是必不可少的。
起锅烧油，油热之后将八角，香叶，花椒，小茴香，生姜炒香之后加入牛肉开大火翻炒均匀，翻炒至牛肉的表面焦黄之后，就可以加入滚开水啦。开始炖牛肉，水要一次性加足，如果需要加水的话还是需要加开水，千万不要加冷水，因为牛肉如果要是遇到冷水之后，就会变得很紧，这样的话，你不管炖多久，都是不会入味的，随后在锅中加入老抽、一勺白糖，小火慢炖炖上40分钟关火，出锅前加上食盐进行调味，这牛肉就已经做好了，出锅享用吧。
在此之前我是没有见过白糖的发现牛肉特别难炖，但是加入白糖之后，白糖可以快速渗入到牛肉的纤维中能让牛肉变得特别柔软，这个小技巧很实用。牛肉可以满足我们的口感，而且多吃的话也不用担心长胖这个做法，做出来的牛肉软嫩不塞牙，连高压锅都省去了。还要注意一点，很多人在焯水之后想把牛肉表面的浮沫清洗掉，但其实是这样是不对的，如果牛肉在特别热的时候用凉水冲洗的话，很容易让牛肉的肉质紧缩这也是常炖不烂的罪魁祸首了。
