花菜是一种非常家常的食材了，因为营养丰富，做出来的干锅花菜，口感爽脆，所以很多人都非常喜欢吃，以前的花菜都是一个大朵，现在大家更倾向于吃有机花菜了，价格会稍微贵一些，但是大家觉得有机花菜会更营养更好吃，但不管是哪一种花材，只要在烹饪的时候方法对了，做出来都是一样的美味。我们知道炒花菜的时候需要先焯水，因为花菜比较硬，直接炒的时候不容易熟，所以大多数人把花菜掰开之后，就直接先焯水了，殊不知这第一步就错了。焯水之前有一个关键的步骤，能让花菜既好吃又干净。
首先将花菜清洗，然后掰成小块，这里最好不要用刀切，否则会掉下许多碎渣，用手掰出来的也会更好看一些。接下来在焯水之前先把花菜用盐水浸泡，目的是为了杀菌，也为了泡出花菜中我们看不到的小虫子，因为花菜有许多细小的缝隙，有一些细菌和小虫就隐藏在里面，经过盐水浸泡过的花菜，就会更干净，做出来也会更加的爽脆。当然这个浸泡也是有技巧的，大家最好让花朵朝下，这样的清洗效果会更好。
浸泡过之后，第二步就是焯水了，焯水的时间千万不要太长，否则花菜就会变得很软，吃起来口感更好，焯水的作用，除了可以让菜变软以外也有杀菌的作用，高温可以煮掉一些有害物质。
接下来就可以开始煸炒了，锅内放入适量的油，爆香葱，姜蒜和豆瓣酱，先放入五花肉，煸炒出油，然后再将焯过水的花菜放入锅中爆炒，加入适量的盐和调味料，如果太干的话，可以加一点水，但水千万不能加得太多，盖上锅盖，用热气将花菜焖熟。花菜吸收了五花肉的香味，再加上提前用盐水浸泡过，炒出来香气四溢，爽脆可口。
