云南人冬天吃野生菌火锅，是对夏天还没有吃够的野生菌美味的又一美食畅想。通过变化烹饪方式，一桌热气腾腾的野生菌火锅有效延长了美食时空链，撩拨着无数热爱美食的味蕾，让有趣的灵魂在美食中温暖过冬。
一代“游圣”徐霞客曾两次游历祥云，并被祥云的野生菌汤所折服。据《徐霞客游记·滇游日记十二》记载：“又北一里，即洱海卫城西南隅。从西城外行半里，过西门，余昔所投宿处也。又随城而北半里，转东半里，抵北门外，乃觅店而饭。先是余从途中，见牧童手持一鸡葼，甚巨而鲜洁，时鸡葼已过时，盖最后者独出而大也。余市之，至是瀹汤为饭，甚适。”这段文字讲的是徐霞客在游览洱海卫城的过程中，遇到了一名卖野生菌鸡枞的牧童，因为时令已处于夏末秋初，因此这朵时令末期生长出来的野生菌鸡枞体量硕大、色泽洁白，于是徐霞客买下后亲自烹饪，丰富的氨基酸和植物蛋白为其提供了充足的能量补给，一扫旅途中的辛苦，令其心神愉悦，食用过后他大赞菌汤味道鲜美清甜、回味无穷。
祥云植被茂盛、物产丰富，历史上盛产野生菌。而依托交通区位优势，近年来已经发展成为云南省野生菌大型加工销售集散地之一，以龙云大有为代表的农业龙头企业，生产加工的野生菌酱料、菌汤包等优质野生菌食材畅销全国各地，成为云南省打造绿色食品牌和“沪滇帮扶”产业发展的“新高地”。跟随市场的需要，野生菌餐饮业也成为撬动全域旅游“吃住行游购娱”美食篇财富密码的有力支点。
在夏天，新鲜野生菌集中上市的季节，青头菌、奶浆菌、松茸、松露等富含多种维生素、优质蛋白及其它有益于人体的成分，味道清新爽口、百吃不腻，是清炒、串烧、烧烤、刺身的佳肴；在冬天，野生菌火锅延续着夏天的美味，鸡枞、见手青、牛肝菌、羊肚菌、鸡油菌等菌汤追风散寒、养血活血，营养丰富、风味独特，是无数食客追捧的祥云美食之一。油炸野生菌、野生菌酱料等也成为游子怀念家乡和走亲访友的“最佳伴手礼”，野生菌已然成为了祥云的美食名片。
入冬了，让我们跟随徐霞客笔下的美食路线，来祥云尝一尝野生菌火锅吧。
野生菌美食推荐：
1、菌王园，美食特点：野生菌食材新鲜，菌汤高汁浓厚，特别下饭。
2、爱膳菌锅锅，美食特点：环境清新怡人、果蔬甜点可口。
3、云岭小吃，美食特点：环境古朴静雅，地道的祥云家常菜，食材正宗、价格亲民。
4、弯腰树村香园，美食特点：浓郁的田园风，菜品众多，味道清爽可口。（祥云县文化和旅游局 罗丹）
