在没有接触烘焙之前，只知道面包和蛋糕的区别，在喜欢上烘焙之后，才知道，做蛋糕光鸡蛋的打发就有几种，比如分蛋打发，全蛋打发，因不同的鸡蛋打发状态烤出来的蛋糕口感也是不同的。就拿我们经常做的戚风蛋糕来说，就是分蛋打发，分蛋打发就是把蛋黄和蛋白分开，把蛋白打到干性发泡的状态，提供足够的空气来支撑蛋糕的体积，烤出来的蛋糕蓬松轻盈入口即化。而海绵蛋糕，就是全蛋打发，全蛋打发就是蛋黄和蛋白一起打发，全蛋打发发泡程度没有戚风高，所以口感所扎实，绵软，湿润。海绵蛋糕中也有分蛋海绵的做法，只要掌握好技巧，就不会有问题，这两种蛋糕也是烘焙新手必学的经典的基础蛋糕。
我这次做的杯子蛋糕就是全蛋打发的，全蛋打发相比起戚风的蛋白打发不容易打发好，因此全蛋打发最好在温水中，这样打发出来稳定性更好，我在蛋糕糊中加入了蔓越莓干，吃起来带着丝丝的酸甜，口感更好，且不腻，只要把小技巧掌握好了，就不会出差错，烤不好，一起来看看具体的做法吧！
【蔓越莓杯子蛋糕】
材料：鸡蛋4个，白砂糖40克，低粉60克，植物油15克，蔓越莓干50克
做法：1、准备好材料。鸡蛋4个，白砂糖40克，低粉60克，植物油15克，蔓越莓干50克
2、先把蔓越莓切成小粒后用温水泡一下，用厨房纸吸干水分，待用。
3、4个鸡蛋打入无水无油的打蛋盆中，放入白砂糖。
4、隔温水用电动打蛋器打发至蛋糊细腻变稠，画8字不马上消失。
5、分次筛入过筛的低粉，用刮刀翻拌均匀。
6、再倒入植物油充分搅拌均匀后静置一会儿。
7、把刚才泡好的蔓越莓放入蛋糕糊中，翻拌均匀。
8、倒入六连不粘模具中，再在上面放上2个蔓越莓干。
7、震出气泡后，放入预热好的烤箱，180度，上下火，18分钟左右。
8、烤好后取出晾凉，脱模即可。松软香甜，带着丝丝的酸甜味，一点也不腻口。
【小贴士】：
1、这个蛋糕是全蛋打发，所以最好是隔温水，容易打发。
2、蛋糊要用翻拌的手法，不然容易消泡。
3、烘烤时间可以根据自已的烤箱来决定。
4、蔓越莓干要先用温水泡一下，不然容易和蛋糕糊分离。
