说到这炒花生米，可算是家喻户晓的最佳下酒菜了，不管是在家里还是去小饭店喝点小酒，来上一盘油亮亮的花生米，外面裹着一层淡淡的盐，酥酥的口感，让多少人欲罢不能，回味无穷啊！花生米是花生去掉外壳的种子，是富含蛋白质的坚果，它含有人体所必需的八种氨基酸，精氨酸的含量要高于其它坚果，每天吃适量的花生米有很好的养生功效，花生在古代曾被叫做长生果或长寿果，可见其营养丰富，并且和黄豆一样被誉为“植物肉”、“素中之荤”。
说到这炒花生，我可是身经百战，话说我家那小子自从上了高中就开始住宿，原来不喜欢吃花生，竟然爱上了炒花生，孩子爱吃，咱大人就得满足，这不一来二去，咱也是行家了。有人说就炒个花生还不是小菜一碟，你还别小看它，这也是技术活，一不小心就会炒糊了，要不炒出的花生发哏、不脆，偶尔还带一点苦味，要不放几天就回潮了，别急，今天就分享一下我的方法，炒花生米时，出锅直接撒盐是错误的，多加1个步骤，酥脆不返潮。
第一步：挑选大小差不多的花生米，并且把坏的花生米挑出来，用清水冲洗干净，然后用凉水浸泡3分钟左右。这一步的目的是：1、去掉灰尘。2、浸泡使其吸饱水，炒的时候不易糊锅，而且颜色明亮，更加诱人。注意：如果着急可以不浸泡，直接擦拭干净即可。
第二步：浸泡好的花生米控干水分或者擦拭干净，这一步也很重要，如果带水加入油锅，会有危险的。
第三步：冷锅冷油，倒入花生米，中小火不停地翻炒，让花生米受热均匀，连续翻炒大约3分钟左右，看到花生米表皮由深红色变成淡红色，而且开始爆裂，啪啪直响，这时就可以关火了，如果想要花生米更加的酥脆，可以延长30秒，然后趁热滴入几滴白酒，快速用筷子翻拌均匀，就可以出锅了，加酒的目的是：炒出的花生米会有一种独特的香味，而且放上一个月依旧嘎嘎脆不会返潮！所以说，炒花生，用冷油还是热油？很多人第一步就错了，难怪不酥脆还返潮。
第四步：花生米盛出后，不要着急撒盐或者白糖，为了防止盐或者糖遇热融化，待花生米晾至微热的时候加入搅拌均匀既可，这样炒出的花生米颜值更高、味道好，当然也可以依据个人喜好，加孜然粉或辣椒面，口味还挺重的！
炒花生米时，出锅直接撒盐是错误的，多加1个步骤，放白酒和晾至微热再撒盐，这样做酥脆不返潮！技术总结：1、炒花生直接下锅是不对的，正确的办法是清洗干净、浸泡一会晾干后在冷锅冷油下入花生米。2、油不要太多，本身花生米不吸油，再油炸就太腻了，而且油炸的不健康，最重要的是炒花生米的口感和颜值和炸花生米没有啥区别。3、出锅直接撒盐也是错误的，多加1个步骤，便是在其中滴入几滴白酒，晾至微热后再加盐，这样可以防止因为其中的水汽而导致花生米不酥脆，并且这样做后，花生米的防潮作用也很好。4、如果需要炒下一盘花生米时，一定要等锅彻底凉透再操作。
