炒花生,用冷油还是热油?很多人第一步就错了,难怪不酥脆还返潮

旅游 微微世界 2021-12-11 13:27

原标题:炒花生,用冷油还是热油?很多人第一步就错了,难怪不酥脆还返潮

说到这炒花生米,可算是家喻户晓的最佳下酒菜了,不管是在家里还是去小饭店喝点小酒,来上一盘油亮亮的花生米,外面裹着一层淡淡的盐,酥酥的口感,让多少人欲罢不能,回味无穷啊!花生米是花生去掉外壳的种子,是富含蛋白质的坚果,它含有人体所必需的八种氨基酸,精氨酸的含量要高于其它坚果,每天吃适量的花生米有很好的养生功效,花生在古代曾被叫做长生果或长寿果,可见其营养丰富,并且和黄豆一样被誉为“植物肉”、“素中之荤”。

说到这炒花生,我可是身经百战,话说我家那小子自从上了高中就开始住宿,原来不喜欢吃花生,竟然爱上了炒花生,孩子爱吃,咱大人就得满足,这不一来二去,咱也是行家了。有人说就炒个花生还不是小菜一碟,你还别小看它,这也是技术活,一不小心就会炒糊了,要不炒出的花生发哏、不脆,偶尔还带一点苦味,要不放几天就回潮了,别急,今天就分享一下我的方法,炒花生米时,出锅直接撒盐是错误的,多加1个步骤,酥脆不返潮。

第一步:挑选大小差不多的花生米,并且把坏的花生米挑出来,用清水冲洗干净,然后用凉水浸泡3分钟左右。这一步的目的是:1、去掉灰尘。2、浸泡使其吸饱水,炒的时候不易糊锅,而且颜色明亮,更加诱人。注意:如果着急可以不浸泡,直接擦拭干净即可。

第二步:浸泡好的花生米控干水分或者擦拭干净,这一步也很重要,如果带水加入油锅,会有危险的。

第三步:冷锅冷油,倒入花生米,中小火不停地翻炒,让花生米受热均匀,连续翻炒大约3分钟左右,看到花生米表皮由深红色变成淡红色,而且开始爆裂,啪啪直响,这时就可以关火了,如果想要花生米更加的酥脆,可以延长30秒,然后趁热滴入几滴白酒,快速用筷子翻拌均匀,就可以出锅了,加酒的目的是:炒出的花生米会有一种独特的香味,而且放上一个月依旧嘎嘎脆不会返潮!所以说,炒花生,用冷油还是热油?很多人第一步就错了,难怪不酥脆还返潮。

第四步:花生米盛出后,不要着急撒盐或者白糖,为了防止盐或者糖遇热融化,待花生米晾至微热的时候加入搅拌均匀既可,这样炒出的花生米颜值更高、味道好,当然也可以依据个人喜好,加孜然粉或辣椒面,口味还挺重的!

炒花生米时,出锅直接撒盐是错误的,多加1个步骤,放白酒和晾至微热再撒盐,这样做酥脆不返潮!技术总结:1、炒花生直接下锅是不对的,正确的办法是清洗干净、浸泡一会晾干后在冷锅冷油下入花生米。2、油不要太多,本身花生米不吸油,再油炸就太腻了,而且油炸的不健康,最重要的是炒花生米的口感和颜值和炸花生米没有啥区别。3、出锅直接撒盐也是错误的,多加1个步骤,便是在其中滴入几滴白酒,晾至微热后再加盐,这样可以防止因为其中的水汽而导致花生米不酥脆,并且这样做后,花生米的防潮作用也很好。4、如果需要炒下一盘花生米时,一定要等锅彻底凉透再操作。

显示全文
返回首页 分享到微信 分享到微博

相关推荐