黄花鱼鱼肉鲜嫩、味道鲜美，但是凡是鱼类都有一股与生俱来的腥味，要想做出鱼好吃，也是需要一些小技巧的，只管把鱼往锅里一扔做出来肯定不会好吃！有的人会说，我知道：加料酒能去腥！其实只加料酒是不行的，往往做出来后腥味还会很重，我不管做什么鱼，都会多加这3味调料，每次做出来都能得到客人的一致好评，一起来看看吧：不管做什么鱼，去腥别只会傻傻加料酒，多加3味，又鲜又香没腥味！
【黄花鱼家常做法】：
1.黄花鱼去掉鱼鳞、鱼鳃和内脏，肚子内的黑膜也要清理干净，这些部位都是腥味的主要来源，要处理干净！
2.清洗干净的黄花鱼沥干水分，在正反两面间隔3~4公分斜打花刀，目的是为了更入味，然后放入盘中，加入适量的生姜汁、黑胡椒、花椒粉、料酒和食用盐用手按摩均匀后腌制10~20分钟左右（没有生姜汁可以用姜丝代替）。
3.趁腌鱼的时间，我们准备一点辅料：大蒜直接拍扁，姜切片、葱切葱花、香菜切段。
4.调一个碗汁：碗内放入半碗清水，加入适量生抽、蚝油、少许老抽提色、2勺白糖提鲜、少量盐搅拌均匀后备用。
5.腌制好鱼，我们用厨房纸擦去表面的水分（留少许水分，不要擦太干)，然后在鱼的表面裹上一层淀粉，目的是防止粘锅。
6.锅中加油烧至5成热，油不用太多，没过锅底即可，轻轻放入黄花鱼，不要着急用铲子翻动鱼，先拿起锅轻轻晃动，待一面定型后再翻面，两面煎至金黄盛出备用。
7.锅留少放底油放入葱、姜、蒜，爆出香味后再倒入我们调好的碗汁，然后放入煎好的黄花鱼，为了让鱼肉均匀入味，用勺子将锅中的料汁盛起后浇在鱼的上面，多浇几次。然后盖上锅盖焖3分钟。
8.时间到了以后，我们大火收一下汤汁，然后出锅装盘，撒点香菜段提鲜，鲜美可口的黄花鱼就做好了！
做鱼时，去腥只加料酒就错了，饭店都这样做，鲜美不腥，还更入味！做出的鱼肉腥不腥、好不好吃，腌制是关键，我腌鱼时不只加料酒，还要加入生姜汁、花椒粉和黑胡椒粉这3味调料，它们都有很好的除腥增香的作用，加入后不但能去除鱼肉的腥味，吃起来还更香！过年少了做鱼，到时候试一下吧。
