好吃的东西是不在乎叫法的，猪油脂在我们东北就叫油滋啦，就是用猪肥膘肉或猪板油，经过高温熬煮出油后，剩余的固态“渣子”，名字虽然不雅，但是香气十足，口感香香脆脆，诱惑力极大，使人满嘴生津，产生塞几块入口的冲动，这正应了孟夫子的那句话“口之于味，有同耆焉。”
说到猪油脂，那可是记忆犹新，70、80年代的北方地区，各类美食是很少的，那时候的我们根本没有什么零食，妈妈每次熬油脂，远远地就能闻到香味，就像一个个馋猫一样蹲守在灶台旁，熬完油妈妈刚将油脂捞出，我总是急切的伸出小手，全然不顾是否烫手烫舌，拿一块便塞进嘴里，撕拉一下嘴，迫不及待的咬上一口，一股浓香在唇齿间蔓延，那滋味，美妙极了。
那个时代能吃起猪油的都是奢侈人家，猪肉也就是逢年过节才能吃上一点，大多数人都是吃不起的，所以猪油脂对于穷苦人家的孩子也算是奢侈品了。但如今，它却被人嫌弃而扔掉，这究竟是怎么回事呢？主要原因是有人觉得太油腻，而且经过油炸肯定不健康，甚至会致癌，就这样，猪油脂成了备受争议的美食，“油滋啦”到底能不能吃？原来我们一直都弄错了，看完后才明白。
争议的焦点主要有两点：
第一，油脂太高，容易导致三高。经过正常步骤熬制的猪油脂含有多种脂肪酸、饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸，具有一定的营养，而且还可以为身体提供热量，适当的吃对身体是有好处，而且最好是搭配蔬菜一起吃。但是，肥胖病人、三高病人、老年人或心脑血管病人确实都不宜食用。
第二，油脂在炼制的过程中会产生致癌物质。经过正常步骤熬制出来的猪油脂是没有问题的，但是炸焦炸黑的食物另当别论，经过长时间的高温炸制，会产生一种叫苯并芘的物质，这种物质是目前世界上公认的致癌物质，特别是焦糊的食物苯并芘的含量要比普通食物高出10~20倍，看看这个数字是不是有点怵目惊心，所以不要贪图一时的享受，可能会叫自己的健康多一份危险，所以一定要好好把握油炸的时间和温度，如果烧焦的猪油脂一定要果断的扔掉，不要留下来，给自己和家人一份安全。
它是七八十年代奢侈品，如今却被人嫌弃而扔掉，这究竟怎么啦？任何事情都有它的两面性，猪油脂也不例外，所以不应该一刀切。经过正常步骤熬制的是可以吃的，而且对身体具有一定的好处，也是其他食物无法替代的存在，更是属于我们小时候的一个独特的回忆。接着就分享一下我们东北正宗的猪油脂酸菜馅饺子，吃着它，温暖一冬。
首先，我们准备一下配料：大葱一棵剁细备用，葱要多放一点，我都是用一整棵大葱，姜剁成细末备用，最后这一样是调酸菜饺子馅好吃的关键，它就是“油脂渣”，我们这里也叫它“油滋拉”，是由五花肉炸油后剩下的肉渣，它的口感细腻，香味浓郁，比鲜猪肉更加好吃还不腻，用它拌出的酸菜饺子馅香得不得了，将它剁细备用，一定要剁得细一点，粗了会影响口感。
最后一步便是调馅：将切碎剁细的油脂渣、大葱和姜末一起放到酸菜内，再加入适量的盐、花椒粉、酱油、蚝油、香油、食用油搅拌均匀，因为酸菜特别喜油，所以要多放一些食用油，多搅拌一会儿，待饺子馅充分搅拌均匀后，你便会闻到浓浓的香味，十分诱人，我拌着馅，口水都差点没忍住流到饺子馅里了……
这样香喷喷的酸菜饺子馅就调好了，关键这几步要做好哦：
1.酸菜馅剁完后，要用热水浸泡5分钟，可以很好地去除酸菜的异味。
2.大葱和食用油要多放一点，不要放五香粉和十三香等香味特别浓的调料，会掩盖酸菜本身的酸香味。
3.用油脂渣代替鲜猪肉调馅，味道会格外香。
