被现代人唾弃的猪油渣,依然很美味,吃猪油渣酸菜饺子,温暖一冬

旅游 微微世界 2021-12-11 13:36

原标题:被现代人唾弃的猪油渣,依然很美味,吃猪油渣酸菜饺子,温暖一冬

好吃的东西是不在乎叫法的,猪油脂在我们东北就叫油滋啦,就是用猪肥膘肉或猪板油,经过高温熬煮出油后,剩余的固态“渣子”,名字虽然不雅,但是香气十足,口感香香脆脆,诱惑力极大,使人满嘴生津,产生塞几块入口的冲动,这正应了孟夫子的那句话“口之于味,有同耆焉。”

说到猪油脂,那可是记忆犹新,70、80年代的北方地区,各类美食是很少的,那时候的我们根本没有什么零食,妈妈每次熬油脂,远远地就能闻到香味,就像一个个馋猫一样蹲守在灶台旁,熬完油妈妈刚将油脂捞出,我总是急切的伸出小手,全然不顾是否烫手烫舌,拿一块便塞进嘴里,撕拉一下嘴,迫不及待的咬上一口,一股浓香在唇齿间蔓延,那滋味,美妙极了。

那个时代能吃起猪油的都是奢侈人家,猪肉也就是逢年过节才能吃上一点,大多数人都是吃不起的,所以猪油脂对于穷苦人家的孩子也算是奢侈品了。但如今,它却被人嫌弃而扔掉,这究竟是怎么回事呢?主要原因是有人觉得太油腻,而且经过油炸肯定不健康,甚至会致癌,就这样,猪油脂成了备受争议的美食,“油滋啦”到底能不能吃?原来我们一直都弄错了,看完后才明白。

争议的焦点主要有两点:

第一,油脂太高,容易导致三高。经过正常步骤熬制的猪油脂含有多种脂肪酸、饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸,具有一定的营养,而且还可以为身体提供热量,适当的吃对身体是有好处,而且最好是搭配蔬菜一起吃。但是,肥胖病人、三高病人、老年人或心脑血管病人确实都不宜食用。

第二,油脂在炼制的过程中会产生致癌物质。经过正常步骤熬制出来的猪油脂是没有问题的,但是炸焦炸黑的食物另当别论,经过长时间的高温炸制,会产生一种叫苯并芘的物质,这种物质是目前世界上公认的致癌物质,特别是焦糊的食物苯并芘的含量要比普通食物高出10~20倍,看看这个数字是不是有点怵目惊心,所以不要贪图一时的享受,可能会叫自己的健康多一份危险,所以一定要好好把握油炸的时间和温度,如果烧焦的猪油脂一定要果断的扔掉,不要留下来,给自己和家人一份安全。

它是七八十年代奢侈品,如今却被人嫌弃而扔掉,这究竟怎么啦?任何事情都有它的两面性,猪油脂也不例外,所以不应该一刀切。经过正常步骤熬制的是可以吃的,而且对身体具有一定的好处,也是其他食物无法替代的存在,更是属于我们小时候的一个独特的回忆。接着就分享一下我们东北正宗的猪油脂酸菜馅饺子,吃着它,温暖一冬。

首先,我们准备一下配料:大葱一棵剁细备用,葱要多放一点,我都是用一整棵大葱,姜剁成细末备用,最后这一样是调酸菜饺子馅好吃的关键,它就是“油脂渣”,我们这里也叫它“油滋拉”,是由五花肉炸油后剩下的肉渣,它的口感细腻,香味浓郁,比鲜猪肉更加好吃还不腻,用它拌出的酸菜饺子馅香得不得了,将它剁细备用,一定要剁得细一点,粗了会影响口感。

最后一步便是调馅:将切碎剁细的油脂渣、大葱和姜末一起放到酸菜内,再加入适量的盐、花椒粉、酱油、蚝油、香油、食用油搅拌均匀,因为酸菜特别喜油,所以要多放一些食用油,多搅拌一会儿,待饺子馅充分搅拌均匀后,你便会闻到浓浓的香味,十分诱人,我拌着馅,口水都差点没忍住流到饺子馅里了……

这样香喷喷的酸菜饺子馅就调好了,关键这几步要做好哦:

1.酸菜馅剁完后,要用热水浸泡5分钟,可以很好地去除酸菜的异味。

2.大葱和食用油要多放一点,不要放五香粉和十三香等香味特别浓的调料,会掩盖酸菜本身的酸香味。

3.用油脂渣代替鲜猪肉调馅,味道会格外香。

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