炒山药时,不要着急下锅炒,少了关键2步,难怪山药不脆还变色

旅游 微微世界 2021-12-11 13:32

原标题:炒山药时,不要着急下锅炒,少了关键2步,难怪山药不脆还变色

山药做法有很多,可以煲汤、可以蒸糕、可以熬粥还可以炒,在所有的山药做法中,炒山药是最营养美味的,因为炒山药加热时间短,山药中的营养成分、特别是维生素C的流失少。

我们吃山药的时候都会发现,山药切完全后,就会像苹果、土豆一样,不一会儿就变黑了,这是因为山药中含有一定量的多酚,还含有多酚氧化酶,山药切开后暴露于空气中时,酶的活性就会增加,将多酚氧化成醌,也就是我们看到的山药氧化变黑,虽然山药变黑后对身体是无害的,但是却很影响菜的品相,甚至影响我们的食欲,那么怎么做山药才能不变黑呢?一起来看看我是怎么做吧:炒山药,最好不要直接下锅炒,教你正确做法,山药又白又脆不变色!

【素炒山药】:

1.山药去掉外皮,先切斜段再切成菱形片,切山药时宜打滑,一定小心不要切到手,然后迅速将切好的山药放入清水中浸泡,同时在清水中加入几滴白醋,这一步可以有效防止山药氧化变色。

2.然后们准备一下辅料:大蒜切片、青椒和胡萝卜切菱形片、葱切葱丝备用。

3.锅中加适量清水,烧开后加入一勺盐增加一下底味,然后分别放入山药、胡萝卜、和泡软的木耳各焯水一分钟,焯过水的山药过一下凉开水,这样炒出的山药会更加爽脆!

4.锅中加适量油,烧热后放入蒜片,爆出香味后再放入山药片、胡萝卜片、青椒片和木耳,大火煸炒至青椒断生后加入适量的盐、白糖(山药与白糖一起吃,营养更易被吸收)、蚝油调味,翻炒均匀后再放入葱丝,然后加入少许水淀粉勾芡,再次翻炒均匀后,即可关火出锅。

一道营养又好吃的素炒山药就做好了,炒山药时,不要着急下锅炒,少了关键2步,难怪山药不脆还变色!这两步便是浸泡和焯水,浸泡可以防止它氧化变黑,焯水可以缩短它的烹饪时间,炒山药要急火速炒,尽量缩短它在锅中的加热时间,时间越久越容易变色,经过焯水的山药已有七八成熟了,所以下锅后稍微一炒便可以了,千万不要因为担心山药炒不熟,而在锅中炒太久!

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