每年天气凉爽以后，北方人家家户户都喜欢腌制一些咸菜或是酱菜，腌菜的制作也是一个家庭的美食传承，大部分人的做腌菜手艺都是跟家里的老人学的，一代代的传承，每个家庭都有自己独特的口味，我的这道腌黄瓜也是跟老妈学的，做法极其简单！
今天早晨赶早市居然碰到了这种小黄瓜，在这个季节是很难得的，2块钱一斤，我买了五斤花了十块钱，这种小黄瓜腌制出来味道非常鲜美，比大黄瓜还要好吃：腌黄瓜也有技巧？分享妈妈用了20年的秘方，腌制时间短还又脆又绿！
【家常腌黄瓜】：
1.小黄瓜去掉花和蒂后清洗干净，放入大盆中再加入适量的食用盐腌制2个小时。
2.准备适量姜和大蒜切成片备用，量根据自己的喜好，干辣椒3个切成小段备用。
3.起锅加热，烘干锅后关火，不用加水也不用加油，倒入适量的生抽和蚝油、少许的老抽、白酒和白醋、两勺白糖，然后开大火将料汁煮开后再转小火，用铲子将白糖搅拌融化后，再放入一捏花椒粒、两瓣大料和干辣椒段，煮香后关火，将料汁放凉备用。这一步不用放盐，因为黄瓜经过腌制已经很咸了！
4.黄瓜腌好后，放入纱布中挤去多余的水分，然后放入盆中，加入蒜片和姜片，再倒入放凉的料汁，盖上保鲜膜放到冰箱里保存，第二天就可以吃了，吃不完的装到罐子里密封保存，可以贮存很久。
爽脆好吃的腌黄瓜就做好了，腌黄瓜原来如此简单，一天就能吃，香脆爽口又开胃，太好吃了！调料量根据个人的喜好，喜欢吃甜口的可以多加一点白糖，喜欢吃咸口的可以少放一点白糖，生抽量根据腌黄瓜多少添加，能淹没黄瓜就可以了，老抽几滴就可以，主要是调色，白酒和白醋也都少许即可，少许白醋可以提香，放多了就酸了，反而不好吃了，白酒可以延长黄瓜的保质期，这样做好的料汁是可以重复使用的，待黄瓜吃完合，将剩下的料汁倒入锅中烧开后再放晾就可以继续使用了。
