鱼类是餐桌上常见的美食，有一种鱼，从远处看长得像是迷你版的秋刀鱼，名字叫刀鱼，鱼身比较小，看起来没比较普通，可是一说到价格，会让人大跌眼镜，长得像秋刀鱼的刀鱼，名字只差一字，价格天壤之别。
刀鱼和鲥鱼、河豚并称为“长江三鲜”，刀鱼被称长江第一鲜，长江刀鱼，味道十分鲜美。刀鱼外形看着像是一把刀，有点像常见的秋刀鱼那种形状，是一种比较小的鱼，一般是200g左右，而历史上最大的长江刀鱼为6.5两，价值5.9万元。
早期刀鱼只是普通的小鱼，几块钱一斤，是寻常百姓家吃得起的一道菜。可现在，长江刀鱼成为奢侈品的，卖出天价，1斤要卖到6-7千元也不见怪了，如今，刀鱼已经成为有钱人的专属了，普通百姓根本吃不起，就算是一斤千八百的，对于普通的人来说，都不是能随便买的。
物以稀为贵，春天是吃鱼的季节，据说清明前的刀鱼最为鲜美，刀鱼被称为长江第一鲜。3-4月份，是刀鱼的产卵期，它从大海进入长江，逆流而上，在游动的过程中身上盐分被淡化，快速长肥，这时刀鱼清明前的刀鱼最肥美，所以肉质比较细腻，鲜滑。刀鱼是春季最早的时鲜鱼，农谚有“春潮迷雾出刀鱼”，刀鱼的骨头都是软的，虽然有骨头，骨头都是可以吃的，农谚有“清明前骨软如棉，清明后骨硬如铁”之说。
刀鱼还有分江刀、湖刀、海刀，其中江刀最贵，江刀也就是长江地区的，长江刀鱼之所以贵，很重要的因素就是因为它非常稀少，所谓物以稀为。一份来自中国水产科学研究院淡水渔业研究中心的资料显示，1973年长江沿岸江刀产量为3750吨，1983年为370吨左右，2002年的产量已不足百吨。到了2011年，产量甚至仅仅只有12吨……如今，长江刀鱼已经全面禁捕，只有获刀鱼专项捕捞许可证的渔民才能在捕捞季规定时间段内捕捞刀鱼，而且“未成年小刀”是不允许捕捞的。本来就非常稀少的鱼类，在这样的规定控制下，也使得长江刀鱼地位水涨船高。
南通某饭店说他们店的刀鱼卖到6000元每斤，游客依然会慕名而来，为了尝鲜不惜大价钱。只能说土豪的世界不能理解，也许，吃不到的才是最好的。一斤上千的刀鱼吃了既不能成仙也不能成佛，不过是为了尝鲜罢了。或许也就是一种消费心理吧，物以稀为贵。
对于很多人来说，刀鱼应该就是传说中很贵的鱼，我没吃过这种鱼，但就冲这么贵的价格，肯定也是好吃。秋刀鱼，跟长江刀鱼名字就差一个字，外形也有像不同，都属于刀鱼，而且秋刀鱼还是海鱼，而江刀鱼是淡水鱼，这个江刀鱼不仅仅是把秋刀鱼甩好几条街，那价格是天壤之别，简直就是一个天上一个地下。虽说刀鱼口味鲜美，但是毕竟也没吃过，主要还是秋刀鱼产量大很多，价格低廉实惠，一斤也就几块钱，对老百姓来说才是正常价格。
秋刀鱼
