牛肉价值高，营养丰富，口感也非常不错，有它独特的风味，很多人都喜欢吃，这些好吃的牛肉，价格贵点也没有什么，但大多数人就是做不好，所以一般都是炖着吃的，并不是不喜欢吃炒牛肉，而是牛肉老是炒不好，这样一来，食材就是一种很大的浪费，那么怎么样才能做出如此鲜嫩的牛肉呢？炒牛肉需要一些技巧，知道掌握了，熟能生巧，做炒牛肉就会变得很简单，现在已经进去春季，就可以减少炖煮了，来盘炒牛肉，又简单又好吃。
在炒牛肉之前，很多人知道先去腥味，那么一般用到的方法，就是加入料酒去腥，不过这么做过的朋友，就会发现加入料酒之后，会有一种怪怪的味道，说不清楚，总之不好闻，影响食欲。今天给大家介绍一个炒牛肉的小技巧，多加一物，别再加料酒了，只有加了“它”，牛肉变得香香嫩嫩，而且炒的时候不会粘锅，不信你也试试。
爆炒牛肉
需要食材：牛肉、鸡蛋、淀粉、生姜、干辣椒、生抽、食用油、食盐。
先将牛肉切片，鲜嫩的牛肉比较打滑，那么可以将牛肉放在冰箱冷冻上一会儿，这样就可以将牛肉很好的切片了，切的尽量薄点，这样口感会更加好。
将鸡蛋中的蛋清取出来，放入牛肉中，再加入一点淀粉，然后快速抓匀，用手操作比较好。然后静置十分钟。
牛肉在入锅前，加入一些食用油，用筷子搅拌一下，这样牛肉就会变得比较松散了，在炒的时候，不会发生粘连，也不会粘锅，而且牛肉也会更加滑嫩。
锅中加入适量食用油，加热之后，将牛肉倒入锅中，快速翻炒，油一定要是热油才好，直至牛肉变色，炒牛肉动作一定要快，牛肉没有血丝变色之后，就说明炒的差不多了，先盛出备用。
锅中的余油用来炒这些辅料，将生姜末和干辣椒放入，炒出香味后，再次将牛肉倒入锅中加入一点料酒，依然迅速翻炒就能出锅了。
爆炒牛肉就做好了，十分简单，大家记住这上面的步骤，做起来很简单。
牛肉在切的时候，要横切，越薄越好，腌制的时候，别再加入料酒，用鸡蛋清和淀粉就可以了，在入锅前加入食用油，做出来的口感很滑嫩，香味十足，不会粘锅，比料酒腌制的牛肉炒出来好吃多了。炒牛肉时，别再加料酒！用点“它”，肉质滑嫩，香味十足！
