鸡蛋是一种富含蛋白质和多种营养元素的食物，在我们日常生活中，我们经常用鸡蛋当早餐，当然相比于煎鸡蛋来说，其实水煮蛋更适合用来做早餐。不过，有很多人在煮鸡蛋的时候也有些搞不清楚到底应该用冷水煮还是用热水煮。其实，煮鸡蛋也是有一些小技巧的，今煮鸡蛋时用热水还是冷水？老厨子说这样做，鸡蛋不开裂还脱壳快
大家平时煮鸡蛋的时候，其实并不会太过在意煮鸡蛋的步骤。为了方便，我们往往是直接等水烧开之后就把鸡蛋放到热水里开始煮。但是，用这样的方式煮出来的鸡蛋其实很容易破皮，煮好之后也不太容易剥。如果在煮鸡蛋的过程中鸡蛋破皮的话，那么我们原本想要吃的水煮蛋很有可能就会变成一锅蛋花，而不太好剥的鸡蛋其实也让有些没耐心的人非常烦躁，那么怎么煮鸡蛋才能不破皮又好剥呢？
其实，煮鸡蛋的秘诀就在煮鸡蛋所用的水上。大多数人煮鸡蛋时，都是把水烧开之后把鸡蛋放到水里，但是如果以这种方式煮鸡蛋的话，鸡蛋就会因为里面和外面温度不一样而受到弱刺激。在这种刺激下，鸡蛋就非常容易破皮。所以平时煮鸡蛋的时候，最好是用冷水煮。但是只是单纯的用冷水煮，其实也无法让鸡蛋变得香嫩。
对于大多数喜欢吃鸡蛋的人来说，大家平时逛超市的时候估计会买很多鸡蛋，然后把它储存在冰箱里，想吃的时候就把鸡蛋拿出来煮一煮。然而，从冰箱里拿出来的鸡蛋其实并不是常温的鸡蛋，而这个时候如果你选择用冷水煮鸡蛋的话，其内外温度依然不一样，同样会受到弱刺激。所以在煮鸡蛋之前，首先需要将冷藏的鸡蛋放在常温下静置半小时，让鸡蛋恢复到室温状态下之后再将它放在冷水里煮，这样煮出来的鸡蛋才会既香嫩，又不会破皮。
当然，这并不代表着不能用热水煮鸡蛋，如果个人的确有用热水煮鸡蛋的偏好的话，那就要注意：当你把鸡蛋放到热水中的时候，一定要马上把火换成小火。这样锅里的水并不处于沸腾状态，所以鸡蛋也不容易破。
不过综合以上情况来看，煮鸡蛋时最好还是选择用冷水煮，因为这样比较方便。大家以后在家煮鸡蛋的时候，不妨尝试一下用这种方法煮鸡蛋，想必煮出来的鸡蛋也一定不会让你失望！
