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百年黔庄，做好人，酿好酒
白酒在我国是很常见的，身边就有不少人是喝白酒的，大家都知道酒的种类是有很多的，根据酿酒原料就可以分为好几种，比如说玉米酒、糯米酒、豌豆酒、高粱酒等等，在这么多酒当中，高粱酒是更加受到欢迎的，高粱酒和其它类型的酒相比，酒友们会更愿意选择喝高粱酒，为什么说高粱酒更好喝呢？
高粱酿制始于明代，当时的朝廷为治理水患命令广植高粱，以其桔杆扎成排架填充石灰土加固河堤，剩余的高粱籽除做民食及牲口饲料外，则用于酿酒。高粱白酒于是孕育而生，其酒口感烈而不辣，回甜绵软，具有独特的香气。
到了民国年间，高粱酒更是酿制烧酒的主要原料之一，全国各地酒坊均推出具备各自特色的高粱酒。如今市场上，中国的纯粮白酒大部分以高粱为主要原料酿制而成，但在中国十二大香型白酒中，米香、特香、豉香型酒是以大米为主要原料。
高粱酒就是用高粱这种粮食酿造出来的，在酿造过程中，把高粱蒸熟，然后进行晾晒，之后才会进行发酵，通过发酵生产出高粱酒。市场上有不少白酒都是用高粱酿造出来的，如果让我从高粱酒和玉米酒做选择的话，我是更愿意选择高粱酒的原因是：
高粱不仅耐高温，耐干旱还特别适合来酿酒。高粱中富含大量的淀粉，淀粉的浓郁程度决定了含糖量，高粱颗粒饱满淀粉浓郁，酿造白酒就是由淀粉变糖，由糖变成酒的一个过程。
高粱含有一定量的单宁，其衍生物丁香酸和丁香醛等香味物质，能增加白酒的芳香风味，而且单宁发酵对有害微生物有一定抑制作用。
高梁的脂肪含量低于3%。如果原料中脂肪含量高，生成的高级脂肪酸脂类则多，而高级脂肪酸是酒体丰富的香味成分之一，但是在发酵过程中，若原料含油脂过多，会导致酒醅生酸幅度大，发酵不良，从而产生邪杂味。所以脂肪含量不宜过高，而高粱的脂肪含量能满足要求。
高梁所含的氨基酸比较全面，高梁里面赖氨酸占0.28%，胱氨酸、色氨酸、精氨酸、亮氨酸、异亮氨酸的含量都比较高。氨基酸经酵母作用转化为高级醇类，成为白酒香味的重要组成部分。也就是说，高粱独特的氨基酸结构是高梁酒香的一大原因。
高梁里面钙、磷等矿物质、维生素B1和B6含量也比较高，泛酸、盐酸和生物素的含量都高于玉米，这些都使得高粱酒不仅口味好，而且营养和健康价信带市也高于其他粮食酿造的酒（当然喝酒不能过量）。
高粱中所含有适量的蛋白质、低脂肪含量、一定量的单宁、全面的氨基酸，利于白酒形成丰富的香气和醇厚的口感。而酒精酒（液态法白酒或者固液结合法白酒），其食用酒精主要是用薯干酿制的，薯类粮食的果胶含量过高，容易导致杂菌的滋生，影响口感，香味不纯净。
高粱酒和其它类型的酒相比，酒友们会更愿意选择喝高粱酒，为什么说高粱酒更好喝呢？
高粱酒就是用高粱这种粮食酿造出来的，在酿造过程中把高粱泡一夜，防止高粱在蒸煮的过程中破裂。然后还要把高粱进行晾晒，之后才会进行发酵，通过发酵就是产出了高粱酒。高粱的特点，高粱这种粮食里面是含有丰富的淀粉，有丰富的淀粉是适合用来酿酒的。出酒率是要更高的，高粱含有的脂肪和蛋白质含量比例是比较平衡的。
其它粮食是没有这么平衡的，就拿玉米来说，玉米的脂肪含量是更高的。这样是会导致用玉米酿造出来的酒杂味是比较重了，用高粱酿造出来的白酒会更加纯正。另外还有一点高粱中还有适量的单宁，这样酿造出来的白酒是更香的。
高梁所含的氨基酸比较全面，高梁里面赖氨酸占0.28%，胱氨酸、色氨酸、精氨酸、亮氨酸、异亮氨酸的含量都比较高。氨基酸经酵母作用转化为高级醇类，成为白酒香味的重要组成部分。也就是说，高粱独特的氨基酸结构是高梁酒香的一大原因。
高梁里面钙、磷等矿物质、维生素B1和B6含量也比较高，泛酸、盐酸和生物素的含量都高于玉米。这些都使得高粱酒不仅口味好，而且营养和健康价信带市远高于其他粮食酿造的酒。
