在家里负责做法的朋友肯定都知道，茄子是一种营养与口味兼备的素食，做法也是相当的多样，红烧还是烧烤都好吃，但是茄子做起来却不容易，它与其它的素食完全不同，那就是茄肉有点类似于海绵，吸油能力强到夸张，如果只是费油也就算了，偏偏炒熟之后，茄子里面的油脂还会全部溢出来，导致菜品变得特别油腻，实在是令人苦恼。
但是我们外出去饭店用餐的时候，却又会发现，大厨们做出来的茄子，根本就没有这种情况出现，吃起来特别的清爽，根本是没有油腻的感觉，这究竟是用来什么办法呢？后来我特地的请教了一位大厨朋友，从此我才知道，原来我们一直以来都做错了，炒茄子，先放油是大错特错！饭店大厨：用这方法，茄子不腻不发黑。
平时大家伙炒茄子，想必都是先将茄子进行清洗，随后烧油直接下入茄子，就开始翻炒，这样锅里的油很快就会被吸干，我们就又得加油进去，这样炒出来的茄子很腻，口味也相当一般，正确的做法应该是这样的。
茄子在炒制的时候，其实不应该先行放油，咱们应该先将其切制成比较均匀的条状，随后加入锅中小火翻炒，受热过程中它就会软下来，里面的细胞也会破裂出水，这时候它的吸油能力就已经大幅度下降了，炒到炒到外层有些许微焦即可关火。
之后将茄子盛出，然后锅里开始烧油，先放葱姜蒜将香味爆出来，再将茄子回锅翻炒，最后进行调味就行了，这样做出来保证是一点不腻。
