炒糖色是咱们制作很多菜品时，都需要做的一步，这玩意看起来容易做，好像只要将糖下锅炒一下就可以了，但是实际想做好却又不是那么的容易，很多人炒出来的糖色都会发苦，其实这都是因为细节部分没做好，下面我就告诉大家，炒糖色，冰糖直接炒是大错特错！仅需多加这1步，糖色不焦更红亮。
不同人炒糖色的方法不同，有人喜欢用白糖，也有人喜欢用冰糖，有人喜欢加水炒，有人喜欢加油炒，那么究竟哪种做法才是正确的呢？或者说哪种说法才是最为优秀的呢？这就是我今天所要分享给大家的东西。
首先咱们来说一下用料，建议最好是选择冰糖来炒，因为它的色泽会更加的红亮，出来的成品会显得更加好看，白糖的话稍不小心就会整个炒焦掉，至于用什么去炒，我个人推荐的是加水，具体操作是这样的。
起锅加上少量的清水，然后加入冰糖下锅，炒的时候控制在中小火会更好一些，然后用铲子不停地去翻炒滑动，我们可以看到冰糖慢慢融化的过程，注意这时候不能着急，一定要耐心的炒下去，大火的话很容易就会整个烧黑掉。
等看到汤水开始冒泡了，继续去翻动它，不久之后颜色就会出现变化，刚开始看着应该是焦糖色的，然后我们关火，利用余温去翻炒，一次性做好的糖色肯定是会发暗发苦的；趁糖色还没有凝固的时候，咱们加入适量开水稀释一下，这是糖色开始冒大泡，咱们继续翻炒至泡泡消失，这样做出来的糖色，绝对是红亮美味，相当完美。
