一转眼腊八将至，也就是农历的腊月初八了，也就说明咱离过年还不到一个月的时间，这日子还真的过得挺快的，那么对于腊八节，大家首先最能想到的就是腊八粥吧，不过这腊八粥是南方人过节吃的，而对于北方人来讲，腊八蒜才是他们每年腊八节吃的，腊八蒜，是流传于北方的一种传统小吃，每到节日这一天，每家每户都会腌制，想想就流口水。
那么问题来了，你们可都晓得腊八蒜为什么会变色吗？相信很多人都不晓得这一个原理吧，今儿小编就来教大家腌制腊八蒜，其实制作过程很简单，只需耐心等待些时日便能吃上，小编相信，就算是北方人也有很多做不好的吧，很多人都不知道，腌腊八蒜时，“最忌”直接放醋，多加这两样东西，蒜绿脆爽味道正！
【腊八蒜】
准备食材：大蒜、香醋、白糖、白酒
【制作过程】
第一步：首先找一个密封的玻璃罐，用开水烫一下，消消毒，然后控干水分，备用。
第二步：将备好的大蒜都通通去掉皮，接着剥好的蒜粒丢进玻璃瓶中，蒜粒不用填满玻璃瓶，差不多是瓶身的五分之四就够了，然后往瓶里倒入适量米醋，米醋一定得没过蒜瓣。（这里用的大蒜一定得用紫皮蒜，还用假的醋一定得是米醋才行）
第三步：接着我们往瓶里边再多加两样调料，那就是白糖和白酒这两种，糖适量就行，而白酒滴几滴就够了。（白酒可以促进大蒜的发酵，可以减短腊八蒜的腌制时间，并且还能将腊八蒜的颜色上的很好看，还不易变质）
第四步：最后拿个保鲜袋在封在瓶口上，接着盖上盖子扣紧放入冰箱保鲜就好了，相信一周之后再拿出来，你就可以看到很是翠绿的腊八蒜了。