眼看就快要到过年的时间了，相信有不少人家的里，一到过年的时候就会自己做肉丸子的吧，小编家里边亦是如此，每年除夕的时候就会买上好几斤猪肉来做肉丸，所以家常肉丸是我们年夜饭上必有的一道菜，当然，自家做的肉丸那肯定吃着香啊，是外边买的肉丸所不能比的，因为外面买的肉丸，肉少面多，口感自然没那么好。
不过很多人都会有这么个疑惑，自家做的丸子好是好，但就是每次下锅一煮就容易松散开来，这的确是件很棘手的事情，肉丸一散架，吃着口感就会变差。绝大多数人都认为，在做肉丸的时候加点淀粉，丸子既不散吃着也嫩，虽然加了淀粉的丸子吃着嫩，但实际上并不好吃，口感也差，今儿小编教你们一招，做肉丸时别再放淀粉了，改放这两样，肉丸不松散，吃起来有弹性！
【冬瓜肉丸汤】
准备食材：猪肉、杏鲍菇、冬瓜、虾皮、糯米粉、蛋清、葱姜、蚝油、生抽、食盐、白糖、胡椒粉
【制作过程】
第一步：首先将猪肉清洗干净，放在案板上剁成肉泥，并加点葱姜进去，一并剁了；将冬瓜和杏鲍菇分别清洗好，然后切成片，留用。
第二步：将剁好的肉馅装入碗中，加入蛋清，接着再加入适量糯米粉、蚝油、食盐、生抽、白糖，然后用筷子顺着一个方向将它进行搅打，之后再碗里注入适量清水，接着朝一个方向搅打，使得肉馅充分上劲便可停止搅打。
第三步：架锅烧水，待水沸腾便调成中火，这时候用勺子舀一团肉泥，直接将它下入锅中，后面重复这样的做法，直到碗里的肉泥舀完为止，丸子在锅中煮至定型了，用勺子将它轻轻搅一下，防止粘到锅底。
第四步：往锅里下入虾皮和切好的冬瓜片，开小火煮至5分钟左右，最后下入杏鲍菇，再添入适量食盐煮上大约2分钟即可出锅。
小编说的不要再放淀粉，其实就是将其换成糯米粉和蛋清来会更好哦！
