鱼类应该可以说是咱们日常生活中，吃得比较多的一种食材，它做法极其多样，可以炖着吃、炸着吃、烤着吃，甚至于直接生吃都行，今天的话咱主要说说其中的炖法。
炖鱼是我们最常用的做法，炖出来的鱼格外鲜美，虽说口味没其它做法那么浓烈，但吃起来是绝对的原汁原味。炖鱼虽好，但真正能说会做的人却不多，很多人炖出来的鱼，都是不太美味的，其实这很可能是你的操作出现问题，接下来我就告诉大家，无论炖啥鱼，都不能用这玩意，很多人都不懂，难怪鱼肉又腥又难吃。
想要做出美味的鱼汤，最为重要的就是去除鱼身的腥味，现在市面上的鱼，咱们可以统分为两种，分别是海鱼与淡水鱼，炖鱼汤比较注重鲜味，所以建议大家选择海鱼，而且海鱼的营养一般也都会略高，下面的话开始进入正题，咱们到底应该怎样去除鱼腥呢？
炖鱼其实也没有太多好讲的东西，主要说一些细节操作，很多人都会做错这一点，那就是炖鱼的时候盖锅盖，其实这是一个错误的操作，很多人觉得这样熟得快，其实这样反而会使鱼汤变得特别腥，这时候你加那些去腥的调味料，也只是治标不治本而已。
那么为啥一定不能盖盖子呢？这还得从鱼的身体构造说起，鱼的身体里面有一个部位叫黏液腺，这玩意靠着杀鱼是无法去除的，然后在加热的过程中，这玩意会分泌黏液，然后鱼汤就会变得特别腥，我们一定要让它散发出去，盖盖子之后让它往汤汁中渗透，你们是否明白了呢？
