炸酥肉时，别直接下锅！老厨师多加“1步”，酥肉又香又脆不回软。说到酥肉也是我们国家一个比较传统的特色地方小吃了，不管是在湖南、河南、山西这些地方也都是比较流行的，而且酥肉他主要也是以猪肉，经过了一些腌制、挂糊、油炸，只几道工序之后才加工而成的，所以它的特点也就是吃起来外酥里嫩香脆爽口，所以也是特别过瘾的，很多的大人小孩也都是很喜欢吃酥肉的。那么今天给大家分享的就是做酥肉需要掌握的一些技巧了，就比如说炸酥肉的时候别直接下油锅，老厨师也是多做了这一步，而且炸出来的酥肉又香又脆。
那么对炸酥肉来说也是特别讲究的，所以老厨师也是告诉我，腌肉、挂糊、油炸这三部也是必不可少的，尤其是像观湖这一步也是特别的关键，少了这一步的话，那么炸出来的酥肉也就不会那么的酥脆了，而且怪物也是很简单的，只需要用面粉红薯粉再加上一些鸡蛋液的话，那么也就能够调成面煳了，然后再把一些腌制好的肉片放到面糊里面，照样滚上一圈就可以放在油锅里面炸了面糊，也就形成了一些香脆的外壳，而且吃起来特别的酥脆，所以老厨师在炸酥肉的时候那么都会加入这一步，下面就把具体的做法分享给大家。
首先我们要准备好五花肉1000克，面粉，红薯粉各100克，鸡蛋三枚，料酒，盐，生抽，胡椒粉，五香粉各适量，白糖，香油少许。爸爸买回来的五花肉给洗净之后，然后切成一些薄厚比较均匀的肉片，所以也不要加到太小，再把切好的这些肉片放到碗里面，接着再倒入一些料酒，胡椒粉，五香粉，生抽少许的盐，白糖和几滴的香油，接着就要带上一些一次性手套，把这些肉给抓匀了，然后再腌制上30分钟的时间，这样才能够保证到肉入味，接着再加入少许的香油，也能够让猪肉吃起来更加的香嫩。
然后准备的就是调制面糊了，在碗里面倒入一些面粉和红薯粉，接着再打入鸡蛋液，倒入少许的清水，调制成一些比较浓稠的面糊，那么这个时候就要把腌制的一些肉片倒入到这个面糊里面了，让肉片也能够均匀的挂上一些面糊。接下来那么就是要起锅来炸制酥肉了。等油烧到六成热的时候，那么就要用筷子来夹起一片肉片，缓慢的放入油锅里面，炸到定型之后那么就要进行翻面了，然后再把剩下的一些肉片依次倒进锅里面。所以也不要放的太多，确保每一个肉片都能够保留少许的空间，所以也能够避免肉片粘在一起，将肉片两面都炸至微黄的时候，就可以把这些肉片给捞出来了。
这样的酥肉第一次油炸就已经完成了，在把他的邮费给控干之后，那么就需要第二次的炸制，第二次油炸的话也是需要用大火的酥肉再炸到金黄的时候就可以捞出，这一步也是特别关键的一步，而且油炸的时间也不能太久，一定要盯紧一些，否则的话也是很容易把猪肉给炸糊的，所以这样炸出来的酥肉也是又香又脆。我们在家里面制作速度的话，只要掌握了这些步骤，炸出来的酥肉也是特别的好吃。
