这些年大家生活条件都变好了，所以一个个都开始重视起自己的养生问题，尤其是南方那些本就爱喝汤的人家，经常都会买上一些肉骨回家炖汤，不仅是得到了口舌上的享受，而且还得到了健康的滋补，喝起来真的是舒服啊！
爱喝骨头汤的人不少，会做的人却不多，许多人炖汤都是夹杂着腥味的，而且汤水看着也不够浓白，怎么都不像是好喝的样子，这到底是怎么回事呢？下面的话就由我来告诉大家，无论是炖什么骨头汤，你可不能直接加水，多加这1步，汤汁才能浓白。
有位经验丰富的大厨曾经和我说过，炖骨头汤，不能直接就加水炖，我们最先要做的就是将其清洗干净，然后浸泡至少两小时，将血水先给析出，其实汤汁不白的原因，很可能就是因为骨头里面有很多的血水残留。
浸泡之后咱们再次去清洗，这时候也不能下锅炖，咱们还需要多加上一个炒制的步骤；起锅稍微的加点食用油，然后搭配上姜片一起炒，等到香味出来了，盖盖子炖煮几分钟，随后咱们直接倒沸水下锅，大火烧到沸腾，这样出来的汤汁，才会是特别浓白的。
另外重点提醒大家两点，首先火力要够猛，然后炖的时候记得加上盖子，饭店里的汤之所以那么浓白，其实灶台占很大一部分原因。
其实汤水之所以能够变成白色，都是因为脂肪加热后出现一种叫做“乳化”的现象，这也就是咱们先将骨头下锅炒制的原因，这能够增加油脂含量，自然的汤就更容易变成白色。
