夏天的天气炎热，人的心情也容易变得烦闷，所以三伏天不但要注意防暑还要去火。首先要从饮食上多注意调节，少吃一些辛辣油腻易上火的食物，多吃一些清淡营养的蔬菜和水果，像西瓜、西红柿、苦瓜等。
其实夏天去火，该吃的菜不只苦瓜，还有它，爽口又去火，顺利度过三伏天！它便是芹菜，一到夏天，我最爱给家人做这道“去火菜”，一次做一盆还不到10块钱，能吃3天，超解馋！这道菜可是我们这里夏天烧烤摊和饭店最火的一道下酒菜。芹菜的营养丰富，有很好的平肝降压、镇静安神的功效，能够安定人的情绪、消除烦躁，对失眠也有一定的效果，夏天经常做着吃，不仅爽口解馋，还能去火，下面我就分享一下它的做法：
【凉拌芹菜家常做法】：芹菜 胡萝卜 花生米
1.芹菜摘洗干净后，去掉根部和叶子，如果是老一点的芹菜，还要撕掉芹菜的筋，粗的芹菜从中间划开，然后切成一公分长的小段备用；取胡萝卜一根洗净后先切片，再切条然后切成小丁备用；取生姜一块切片备用；大蒜适量切成蒜片备用。
2.取一碗花生米加入适量的清水提前浸泡4个小时，让花生米吸收一定的水分，这样煮花生米时可以节省时间，而且口感也更好。泡好的花生米冷水下锅，然后加入适量的盐、花椒和香叶，盖上锅盖烧开后再煮5分钟左右后关火盛出，然后过一下凉开水，控水捞出备用。
经过浸泡的花生米煮5分钟即可，这时的口感正好，不用煮的太烂。
3.然后另起锅加适量的水，烧开后先加入一勺盐、几滴食用油，然后倒入切好的芹菜段和胡萝卜丁焯水，大约焯水2分钟后捞出过凉水备用。加入盐和食用油可以使焯出水的芹菜和胡萝卜颜色更加鲜艳好看。
5.将焯过水的芹菜和胡萝卜完全凉透后再加入花生米，然后放入姜片和蒜片，再加入适量的盐、白糖、味极鲜、生抽、米醋和香油调味，搅拌均匀即可。
一般拌好的芹菜小凉菜在一个小时后吃就已经入味了，吃不完的可以盖上保鲜膜或者放到密封的罐子里，再放到冰箱里冷藏保存，这样一天后再吃味道更香，随吃随取，特别方便。一次做这么一大盘能吃3天，是夏天喝粥、吃面、下酒的必备小菜！
