随着生活品质的提高，人们对美食的要求也是越来越高了，而且还有好多人愿吃海鲜这类东西,就比如基围虾,这种虾之前可是很少吃到的。
要是吃也是那种在海边长大的人能吃着,而且一斤基围虾炒鸡贵阿!在我爷爷他们那会一斤基围虾就十块钱到十五块钱,那个时候儿十块钱到十五块钱都是他们一个月挣的工资呢!但是这会儿基围虾都能吃的起了,而且基围虾的肉要比平常吃的虾肉嫩,所以好多人都会吃基围虾的!
基围虾的肉儿嫩还滑,那吃虾说的就是一个鲜,所以吃虾的时候儿都会用着蒸或者煮。但是清蒸基围虾或者水煮基围虾是用冷水还是热水?我之前做基围虾的时候老是弄错了,所以做出来的虾肉儿很老还很柴特别不鲜,还不好吃,感觉都是在费钱!
其实白水煮基围虾也是得有法子的,要是想让基围虾的肉嫩,就得等着锅里的水开了之后才能下锅煮基围虾。我以前图省事儿,洗好了基围虾就和冷水房子啊一块儿直接煮了,结果虾肉儿特别老还很柴,一点都不嫩。基围虾和冷水在锅里一块儿煮就会让冷水把虾肉里边的酶给分了,然后锅里边的水变烫就会把虾肉煮老,吃着就很柴了!
煮出来的基围虾嫩不嫩还得看虾本身是不是鲜的,不管是买什么海鲜,都得买鲜的。要是买死的海鲜,再怎么煮都煮不出鲜味儿。而且吃死的海鲜还可能有海鲜过敏的事儿。煮基围虾也得提前把虾线给取出去,然后在用料酒把基围虾腌五分钟才能开始做基围虾,不然做出来的基围虾特别腥还臭。
锅里边加上清水之后,要放点切好的姜片儿还得倒点儿料酒。用大火把水煮开,然后再把基围虾放进去煮,等着所有的基围虾变成橙红色儿就可以把基围虾捞出来了。在准备一个小碗儿,里边倒上生抽陈醋还有蒜沫搅和匀实,就是一个小酱汁儿了!把虾壳子剥开,蘸着调好的汁儿吃就可以了啊。
买基围虾的时候要看鲜不鲜,就得看基围虾的头里边肉是什么色儿的。一般的海鲜都看头就行,像基围虾就可以掰开头看里边的肉是不是浅色儿的,要是浅色儿的那就是鲜的虾。如果基围虾头里边的肉是深色儿的,那这个基围虾就是死虾或者是不鲜的虾。所以买基围虾的时候儿要买鲜的,煮基围虾的时候儿要用开水煮啊!
