豆瓣烧草鱼
主料：
草鱼1条
配料：
郫县豆瓣30克，盐3克，白糖5克，米醋、料酒、酱油、红辣椒、葱、姜、蒜、植物油各适量。
操作步骤：
一、鱼去除内脏后清洗，在鱼身两侧划上两刀，用料酒和盐腌5分钟，锅中的植物油烧至8成热时放入鱼，双面煎呈金黄色后捞出备用；葱切成葱花备用；红辣椒、姜、蒜切末备用。
二、将锅中的植物油烧至五成热，放入姜末、蒜末爆香，放入红辣椒末煸炒一下，加郫县豆瓣，到适量清水，再加酱油、米醋、盐、白糖，放入煎好的草鱼，换成小火将汤汁收浓，盛出装盘，撒上葱末点缀几成。
经验分享：
1、鱼要清洗得足够干净，特别是鱼肚。
2、鱼要先抹上料酒、食盐，入底味，再撒上葱姜腌制去腥。鱼下锅前最好用厨房专用纸将鱼身上的水分吸干，以免下锅后溅油。
3、煎鱼时火不可太大，要等鱼煎好一面后再翻面，不要随意翻动，以免鱼粘锅而引起破碎；如万一已经发生粘锅的情况，可将火关掉，等几分钟让锅子的温度稍稍下降后再用锅铲轻轻地翻动鱼身，就可以很轻松地将鱼完整地翻面了。
4、醋的用量不要过多，要在起锅前再烹入。
5、因郫县豆瓣中含有盐分，所以请酌量放盐。
6加少许白糖是为了更好的提鲜，而不是要甜，所以不用加太多。
