云南人对于米线的情怀是十分深刻的，可以说从孩童到成年再到老去的一生，都有米线的“参与”。不管身处哪里，只要划上一碗米线，就是幸福的一天了。
米线最早可以追溯到南北朝时期， 文化历史十分悠久，而云南人在这漫长的岁月中，更是 把米线的工艺和吃法开发到了极致。
云南米线的制方法有两种，分为 “酸浆米线”和“干浆米线”，也就是米线店老板会问我们的 粗米线还是细米线？
从做法到口感都有区别，不知道大家更喜欢吃哪种呢？
现在昆明的街头有着五花八门的米线店，随便在哪儿都能吃到想吃的味道，生活在昆明实在是太幸福啦！
说到云南的米线，很多人的 第一反应都是过桥米线！作为云南最出名的米线，它背后的 状元故事应该很多人都听说过吧。
过桥米线的 精华就在那一口汤了， 鲜香爽口的现煮高汤，喝一口整个身体都暖和了。
往热汤里下配菜，讲究 先肉再素的顺序，把鹌鹑蛋搅开， 夹起一片生肉裹满蛋液再往汤中一涮，肉的浓郁绵密一定会令你回味无穷！
豆花米线可能不如过桥米线那么有名，但一定是很多云南人会选择的美味，不知道吃什么的时候， 点上一份豆花米线就解馋又管饱！
在米线里 加上豆花、花生脆再配上甜辣的佐料，有的店家会 再加上一勺肉酱，不同的店也会因为这小小的配料的不同而味道上有差别。
豆花米线的爽口程度也是不言而喻的， 豆花好、辣椒香、冬菜好，更是 增添了许多层次的口感，夹一筷子吃起来，一口接一口会发现已经吃完了却还想再来一碗！
小锅米线因为是在小锅里烹饪出来的而得名，将爽滑的米线放入熬制的高汤中， 一锅出一碗保证了其香醇浓厚的风味。
不同的小锅米线中会加入不同的菜，基本的 韭菜、腌菜、豆芽保证了每一碗小锅米线的卖相极好。
不同的店家会 加入肉末、臭豆腐、腐乳来炖煮，再加上 一勺油辣子，口感上也会有浓淡的差别，看你更喜欢吃哪种的小锅米线~
和小锅米线口感很类似的是罐罐米线，做法比较小众，通过一个没有盖子的 陶瓷制小罐子来烹饪，味道多了一份 陶制品特有的风土味，所以同样大受好评！
浓厚的汤汁配以杂酱和臭豆腐， 米线爽口滑嫩有韧劲，臭豆腐软烂香浓很粘稠，小罐子的设计在很大程度上 保温了米线，吃了很久都是暖暖的，在冬天里给你带来一丝暖意。
在普通的一家米线店，老板都会问你要粗的还是细的，之后就让你开始选择 想要加的“帽子”了，牛肉、杂酱、焖肉米线都是每家米线店菜单上经典的前三名。
大块的牛肉非常的香， 一整块的嚼起来也非常的爽，每次吃都要检查碗里的牛肉有没有吃漏了，绝不能浪费这好吃的一块肉！
米线的 汤闻着就非常的的香，加了佐料之后味道浓厚也不会到辣的喝不进的地步，加了 葱花和薄荷更是多了一份清新的香味，把米线吃完之后甚至 连汤汁都想喝干净！
说到“喝汤”的米线，一定少不了 建水风味的草芽米线。草芽色泽乳白、甜脆鲜嫩，是云南建水的特有植物，把它加入汤中煮熟后 味道鲜美，煮出来的 草芽汤也是鲜甜无比。
草芽吃起来有一股 独特的植物清香和韧劲，配上软硬适中的米线，吃起来别有一番风味。
在米线的烹饪方式中如果不 加汤是什么味道呢？那可以试一试 滇味凉米线！
清凉爽口的凉米线，可谓是昆明人夏天专属的消暑神器了，因为其 酸辣可口的味道，特质油辣子的香味，伴随着韭菜的清香，给你胃安排的舒舒服服！
加入 酸醋和甜酱油以及特制的那一勺酱汁，剩下的就在你把他们 搅拌均匀的那一刻，之后就是辣中那清爽的酸甜味，伴随着 米线的筋道，还想再来一碗！
从开远传至昆明的土鸡米线，把香气十足的 土鸡剁成块加到每一碗米线里，看着就十分过瘾，
煮好的米线超级香，不仅有 鸡汤鸡肉的香味，还有那 淋上的油辣椒的香味，把米线“哧溜”吸到嘴里，享受着这份香味，不要太满足！
招牌的牛胸骨超级大块头，吃起来十分的软烂， 牛筋的部分很是筋道，嚼一嚼甚至连骨头都能嚼碎了吃，证明了炖煮时间之长，十分的入味。
米线吸收了汤汁的鲜味，入口美妙顺滑，加上 薄荷和葱末的香气，带着一丝汤底的微辣，简直不能再满足！
从玉溪传来的味道， 将洗净的鳝鱼切断，加入秘制的 酱料爆炒后作为 米线的“帽子”，再放上 软糯的猪皮、清香的薄荷、油炸的人工菌，最后打满香浓的红汤汤底。
鳝鱼吃起来 鲜嫩滑爽，十分过瘾！ 米线筋道，满口余香，吃完让人神魂颠倒，还想再次品尝！
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