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冬天的蒜薹
到了冬季，便又到了吃蒜薹的季节，因为蒜薹特别容易贮存，特别是过年期间，每家每户都会囤购上大量蒜薹。在过去食材匮乏的年代，冬天除了大白菜、白萝卜之外，几乎没有什么鲜味儿，一盘炒好的蒜薹便是再绝妙不过的滋味。在北方地区，蒜薹比较家常的做法是炒肉丝，偶尔也会炒鸡蛋。而到了南方地区，把蒜薹与腊肉结合在一起，那种沾染了腊香的蒜薹，便又把美味升华了数个档次。
蒜薹如何处理
蒜薹是大蒜的嫩薹，有着大蒜的辛辣味道，如果处理不好，会有一股特别凝重的辛辣味而功亏一篑。人们在家炒蒜薹，不外乎2种方法：
1、直接焯水。这是饭店与人们在家最常使用的处理蒜薹的方法，这种经过旺火焯水的蒜薹，再次回锅炒制后特别省事，只须简单调味便可出锅。这种方法在饭店尚且勉强，因为饭店的火力特别强，旺火焯水能保持蒜薹的脆嫩劲儿。人们在家炒蒜薹，如果掌握不好火候，焯水的蒜薹吃起来一点也不清脆，鲜香的滋味也荡然无存。如果冬季炒蒜薹，本身蒜薹就特别鲜嫩，也可以省略焯水这一步。那直接下锅炒可以吗？
2、直接下锅炒。冬季的鲜嫩蒜薹，直接下锅炒当然没有问题，炒出来清鲜脆嫩；但是，特别容易有一股很凝重的辛辣味道，影响菜品味道与口感。这样说来，蒜薹冬季直接下锅炒完全没有问题，但是要多加重要1步。
炒前多加1步
要想炒出来的蒜苔色泽翠绿、清鲜脆嫩，炒前要多加1步，炒蒜薹，有人焯水有人直接炒，都不妥！多加1步蒜薹翠绿还入味：在炒蒜薹前，把清洗干净的蒜薹切成长约4-5厘米的蒜薹段，放入一稍大的洗菜盆内，倒入刚没过蒜薹段的清水。这时要调入神秘的2种调味料，那就是最家常的食盐、白醋。清水内加入盐5克、白醋30克，翻拌均匀，浸泡10-15分钟。这样再直接下锅炒蒜苔，炒出的蒜薹颜色别提多翠绿，而且清鲜脆嫩，是特别实用的一个小妙招。
这样处理会不会过咸或有酸味
可能有的朋友要问了，这样处理蒜薹会不会使炒出的蒜薹过咸或者使炒出来的菜有一股醋酸味呢？这种担心虽然不无道理，但是也大可不必：因为盐溶化在清水中，蒜薹根本就沾染上了多少盐分，也可以炒菜时少调入五分之一的盐，这个问题便能迎刃而解。醋的沸点为70度左右，蒜薹下锅，旺火速炒，温度至少100度，蒜薹沾染的这点醋酸味全部挥发殆尽，炒出的菜根本没有一点醋酸味。而且，还能借助于白醋的挥发性，起到给肉丝去腥、去除蒜薹辛辣味道的作用，可以说是一举多得的好方法。
炒蒜薹，有人直接炒有人焯水，都不对！这样处理蒜薹翠绿还清脆。朋友们，您们还有哪些处理蒜薹的好方法、小妙招吗？欢迎您积极留言讨论，分享给更多需要的朋友吧！
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