每年的五、六月份正是大蒜上市的季节，这个时候的大蒜新鲜脆爽，很适合用来做糖醋蒜。还记得我上学的时候，每年暑假都会帮妈妈腌糖醋蒜，妈妈的腌制手艺在村里都很出名，很多大闺女小媳妇都来跟妈妈讨教手艺。妈妈腌糖醋蒜一直用老方法，说起来这个秘方用了都有30年了，吃过那么多糖蒜，最爱的还是老妈腌的糖醋蒜。
腌糖蒜还是老方法好，夏天腌糖蒜腌制时间要比冬天时间短，十几天就腌一缸，腌制好的糖醋蒜没有辛辣味，就连不爱吃大蒜的人都喜欢这道美食，用来就着吃火锅、喝粥，都十分下饭，下面我就分享一下老妈腌糖蒜的方法：
【腌糖蒜家常做法】：
准备用料：大蒜5斤 白糖500克 白米醋和香米醋各一斤半 食用盐100克
1.首先腌糖醋蒜一定要选用新鲜饱满的大蒜，先将大蒜的外皮剥掉，不要全剥光，要留下一两层，然后把根部切掉，蒜杆剪留5毫米即可。这个过程会有点长，注意不要伤到手，有时我做得多了，手上都会茧子，所以，女士最好带着手套操作。
2.处理好的大蒜用凉白开水清洗干净，然后再准备一大盆凉白开水，加入3勺盐，搅拌至盐完全化开后再倒入大蒜浸泡两个小时，目的是为了杀菌和去除大蒜的辛辣味。
夏天腌糖蒜时，最忌直接加醋腌，多加用盐水浸泡这一步，既可以杀菌又可以去除大蒜的辛辣味，使大蒜保存的时间更久，口感更好。注意，一定要用凉白开水，不可用生水，大蒜沾了生水，很容易长白毛坏掉。
3.浸泡好的大蒜，控水捞出摆到盖帘上放到阴凉处晾干。然后再准备一下腌糖醋蒜的料汁：
5斤蒜加入3斤醋，用白米醋腌出的糖蒜颜色比较淡，可根据自己的喜好，加入适量的香米醋来调色，我一般都是各加一半，这样做出的糖醋蒜颜色漂亮、口感好，然后再加入500克白糖、100克盐，俗话说“要想甜，加点盐”，加盐一可以增加底味，二可以使糖蒜的口感更好。然后大火烧开后，关火倒入盆中晾凉备用。
4.完全晾干的蒜放到无水无油的罐子里，然后再加入晾凉的糖醋汁，糖醋汁要没过大蒜，最后盖上盖子放到阴凉处15~20天，看到大蒜颜色变黄就可以吃了，这时的糖醋蒜已经入味，而且没有了辛辣味。
腌糖蒜还是老方法好，老妈用了30年的秘方，脆甜可口，吃半年不坏！这样腌制的糖醋蒜特别开胃好吃。每年夏天我都会腌一缸，送给亲戚朋友吃，朋友们吃过都点赞，关键是自己做的，吃着干净还放心，如果喜欢吃糖醋蒜，你也试试吧。
