说起面食，北方人总能变着花样做。除了面条、馒头、包子、油馍这几种常见的做法，还有很多别的样式，例如菜卷子，就深受农家人喜爱。
菜卷子顾名思义，就是把菜和面卷起来，做成一道美食。菜卷子的做法和包子十分类似，原料更是一模一样，只不过形状有所不同而已，下面小编就来给大家介绍一下这道好吃又简单的美食是怎么做成的吧。
首先取适量面粉倒入和面盆中，往里面加入80度左右的热水，然后用筷子搅一搅，不断重复倒水和搅拌的步骤，直到把面粉搅成絮状。这时就可以揉面了，大家都知道揉面的时候力气越大，揉得时间越长，面就会越筋道，不过蒸菜卷子毕竟不是蒸馒头，不用费太大的力气，揉成面团就行了。把揉好的面团倒蒙上湿布发酵20分钟，期间可以准备馅料。
今天我们准备做韭菜鸡蛋馅的菜卷子。首先把鸡蛋炒熟，如果是三五口人吃的话，炒上三四个鸡蛋就足够了。韭菜剁得越碎越好，剁好后倒进锅中，和鸡蛋一起搅拌均匀。调韭菜鸡蛋馅儿的时候一定不要放太多调料，否则会盖住韭菜的鲜味儿不说，还会把韭菜腌出水。放些食盐，少许油，十三香就够了，也可以放入生抽提鲜。这时面醒的差不多了，馅料也准备好了。
接下来就是擀面皮和卷菜了。首先揪下来适量面团搓成长条，然后再切成适当大小的面剂子，跟包饺子时准备面皮的方法很像，不过菜卷子的面皮可比饺子皮大太多了。把面剂子按扁放在案板上擀成一张圆圆的薄薄的面皮，把之前准备好的韭菜鸡蛋馅儿均匀地摊在面皮上，不过不要摊满，面皮边缘留下两公分左右的空余就好。然后从一边开始卷起，卷好后的效果如下图所示。
把卷好的菜卷子放在笼布上，也可以直接放在篦子上蒸，不过要提前在篦子上刷一层油，以免菜卷子黏在一起，出锅的时候撕破。因为鸡蛋是熟的，韭菜又十分鲜嫩，加之面皮十分的薄，放在烧开了水的蒸锅上，十分钟就能出锅了。出锅后把长长的菜卷子切成一段一段，方便分食。
热气腾腾的菜卷子薄的能看见里边儿的馅儿，每人能吃好几块。面和菜有层次的搭配起来，吃起来甜淡适中，而且营养均衡。天气越来越暖了，又到了吃菜卷子的时候了，你有什么新鲜的做法可以分享吗？
