随着生活水平的提高，人们对菜肴口味的要求越来越高，过去炒菜时只加油、盐和五香粉的简单烹饪，已经满足不了人们的味蕾。越来越多的调味料出现在人们的生活中，导致现在想吃到原汁原味的美食越来越难，很多美食都是用各种调味料堆积出来的。
很多朋友做菜，都会误以为放的调料越多就越好吃。其实这种想法是不对的，调料是不能乱放的，就像调味品中的后起之秀~蚝油，虽然它的味道鲜美，但也不是放到任何菜里都会提鲜的，相反，有的菜加了它，反而味道会怪怪的。
听名字，很多朋友还以为蚝油是一种油脂，其实蚝油不是油脂，而是一种调味料，它的鲜来源于海鲜，是由牡蛎或生蚝经过煮熟、取汁、浓缩，再添加辅料而制成，它是一种味道鲜美、营养丰富的调味料，有增进食欲、提高免疫力的功效。
蚝油鲜美又营养，却不可乱放，其中有3种菜类是不适合放蚝油的，到底是哪3种呢，让我们一起来看一下：
一、腌制类的菜
腌制类的菜是很多朋友喜欢的下饭小菜，夏天是各种蔬菜上市的季节，黄瓜、辣椒、豆角、大蒜都可以腌制起来，放到冰箱里，喝粥吃面的时候盛出来一碟，开胃解馋又下饭。
有的朋友腌菜时喜欢加蚝油，误以为能提鲜，其实是不对的。腌菜时加入蚝油，会使菜的口味变得怪怪的，吃起来辣中带着甜，总之是说不出来的怪，另外加蚝油还大大缩短了腌菜的保存期限。
其实，腌菜要想鲜，加一点虾油才是最美味的。
二、红烧类和糖醋类的菜
红烧和糖醋类的菜很多小朋友都喜欢，酸酸甜甜的解馋又开胃，糖醋鱼和红烧肉便是我儿子的最爱，隔三差五便会点名让我做。这类菜做的时候也是不适合加蚝油的，蚝油尽量不要跟糖和醋一起用，因为糖和醋是酸甜味的，而蚝油是鲜的，加入蚝油不但起不到提鲜的作用，还会掩盖糖醋汁的酸甜味，使菜的味道吃起来怪怪的、味道不正宗。
三、辛辣类的菜
辛辣类的菜包括辣椒、洋葱、大蒜、韭菜等具有辛辣刺激味道的菜，这类菜本身味道就很大，吃的就是它的辛辣香味，所以加入的调料应该越简单越好，根本不需要加蚝油来调味，加了蚝油反而会会觉得味道有点怪。
其实，蚝油还是很好的调味料的，在我们炒菜、炖菜和调馅料的时候，适当加一点，味道会立马变得不一般！不过使用蚝油时也要注意，蚝油不能直接上芡，要与高汤搅拌均匀稀释成芡汁再用，蚝油加入的最佳时间为菜炒至8成熟时，这时加入蚝油，菜比较易显色，而且蚝味香浓，蚝油最忌在炝锅时加入，蚝油烹饪时间过长或是高温时加入，会使鲜味降低、营养也会流失。
