做菜时“蚝油”不能乱放,用错了味道会很怪,大厨:用对了才鲜

旅游 微微世界 2021-12-14 07:38

原标题:做菜时“蚝油”不能乱放,用错了味道会很怪,大厨:用对了才鲜

随着生活水平的提高,人们对菜肴口味的要求越来越高,过去炒菜时只加油、盐和五香粉的简单烹饪,已经满足不了人们的味蕾。越来越多的调味料出现在人们的生活中,导致现在想吃到原汁原味的美食越来越难,很多美食都是用各种调味料堆积出来的。

很多朋友做菜,都会误以为放的调料越多就越好吃。其实这种想法是不对的,调料是不能乱放的,就像调味品中的后起之秀~蚝油,虽然它的味道鲜美,但也不是放到任何菜里都会提鲜的,相反,有的菜加了它,反而味道会怪怪的。

听名字,很多朋友还以为蚝油是一种油脂,其实蚝油不是油脂,而是一种调味料,它的鲜来源于海鲜,是由牡蛎或生蚝经过煮熟、取汁、浓缩,再添加辅料而制成,它是一种味道鲜美、营养丰富的调味料,有增进食欲、提高免疫力的功效。

蚝油鲜美又营养,却不可乱放,其中有3种菜类是不适合放蚝油的,到底是哪3种呢,让我们一起来看一下:

一、腌制类的菜

腌制类的菜是很多朋友喜欢的下饭小菜,夏天是各种蔬菜上市的季节,黄瓜、辣椒、豆角、大蒜都可以腌制起来,放到冰箱里,喝粥吃面的时候盛出来一碟,开胃解馋又下饭。

有的朋友腌菜时喜欢加蚝油,误以为能提鲜,其实是不对的。腌菜时加入蚝油,会使菜的口味变得怪怪的,吃起来辣中带着甜,总之是说不出来的怪,另外加蚝油还大大缩短了腌菜的保存期限。

其实,腌菜要想鲜,加一点虾油才是最美味的。

二、红烧类和糖醋类的菜

红烧和糖醋类的菜很多小朋友都喜欢,酸酸甜甜的解馋又开胃,糖醋鱼和红烧肉便是我儿子的最爱,隔三差五便会点名让我做。这类菜做的时候也是不适合加蚝油的,蚝油尽量不要跟糖和醋一起用,因为糖和醋是酸甜味的,而蚝油是鲜的,加入蚝油不但起不到提鲜的作用,还会掩盖糖醋汁的酸甜味,使菜的味道吃起来怪怪的、味道不正宗。

三、辛辣类的菜

辛辣类的菜包括辣椒、洋葱、大蒜、韭菜等具有辛辣刺激味道的菜,这类菜本身味道就很大,吃的就是它的辛辣香味,所以加入的调料应该越简单越好,根本不需要加蚝油来调味,加了蚝油反而会会觉得味道有点怪。

其实,蚝油还是很好的调味料的,在我们炒菜、炖菜和调馅料的时候,适当加一点,味道会立马变得不一般!不过使用蚝油时也要注意,蚝油不能直接上芡,要与高汤搅拌均匀稀释成芡汁再用,蚝油加入的最佳时间为菜炒至8成熟时,这时加入蚝油,菜比较易显色,而且蚝味香浓,蚝油最忌在炝锅时加入,蚝油烹饪时间过长或是高温时加入,会使鲜味降低、营养也会流失。

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