说到蚝油，相信大家都不陌生，这种调味品最近比较火，有些人不管做什么菜，都要放入蚝油提鲜，只要有了它觉得味道就提升了很多，似乎是离开了蚝油都不会做菜了，但是从蚝油的发展史我们不难看出，蚝油主要是由牡蛎或生蚝经过煮熟、取汁、浓缩，再添加辅料而制成，而其主要的作用是用来提鲜，虽然蚝油、味精和鸡精的鲜味都是来源于谷氨酸，但是蚝油的制作方法和原材料等和味精、鸡精的提炼方法完全不同，所以使用方法也不同，烹饪的时候不可以随便用，否则不仅达不到提鲜的目的，反而会适得其反，影响健康，味道也会变差。
另外蚝油本身属于非发酵类的调味品，本身也是不大稳定的调料，因此在其储存和使用方面和其他调味品有许多的不同点，乱用、乱放不仅会影响其发挥，还有可能影响家人的健康，因此用蚝油提鲜，谨记“4不放，4不吃”！为了家人健康，别再乱用了！
【四不放】
一、红烧类
在制作红烧类菜肴时，蚝油是不允许的。这是因为红烧类的菜肴，其中大部分是肉类菜肴，本身已有自己的香味，所以你不需要蚝油来提鲜，但是你可以添加一些糖来给它们上色。
二、糖醋类
很多人对糖醋鱼和糖醋排骨是没有抵抗力的，吃起来酸酸甜甜，特别开胃。那么这类菜要不要加入蚝油呢？不要加入，这是因为这些菜品里本身已经用了白糖、冰糖等糖类调料，白糖本身就有提鲜的效果，再加蚝油相当于二次提鲜，蚝油里谷氨酸钠（味精的成分）特别多，用多了菜品会发苦，所以一般糖醋类的菜肴蚝油与味精尽量不放的。
三、麻辣味
做水煮鱼、麻辣豆腐等麻辣菜，千万不要放蚝油，这是因为：辛辣味的菜肴主要强调的是辛辣，如果加入蚝油就会改变味道，变得怪怪的，而且会掩盖住它的香辣味，反而会适得其反。
四、腌制类
腌制菜是家庭常备的小菜，吃起来清鲜爽口还解腻，有些人不管腌制什么菜，总爱放点蚝油，殊不知这样做，不但会缩短腌菜的存放期，而且会使菜品有辣中带甜的感觉，反正是味道怪怪的，加蚝油会毁了整缸菜。我可以告诉你个小秘密，加一点虾油，腌出的菜味道特别的鲜美。
【四不吃】
一、配料表中不含“蚝汁”的不吃
蚝汁是蚝油提鲜的主要来源，如果配料表中蚝汁含量少或者是根本没有蚝汁，就有可能添加了过量的味精、添加剂等，可能会对身体健康有影响，建议不要食用。
二、保存不好的不要吃
我们可以看一下蚝油的瓶身，都有注明“开盖之后必须阴凉处保存”，这是因为蚝油是一种不太稳定的调料，而厨房经常开火做饭，温度有时候会很高，这样一来的话蚝油很容易变质，甚至是发霉。因此最好把蚝油放到阴凉处，等到要使用的时候再取出来，如果蚝油已经变质，切记不要食用，以免影响健康！
三、海鲜过敏、痛风的人群不要吃
我们知道，蚝油主要是牡蛎或生蚝中提炼而来，有些人天生对海鲜过敏，这样的人就不要吃了，虽然含量不多，但是风险依然存在，为了您和家人的健康，请不要食用！另外牡蛎中嘌呤的含量较高，因此也不适合痛风人群。
四、胃肠不好的人不吃
生蚝和牡蛎都属于寒性食物，胃肠不好的人应该避而远之，否则会导致胃肠不舒服。
