做凉拌菜时，最忌直接加生抽！牢记“6个1”，凉拌菜好吃更入味！人们常说，最美不过人间烟火，家的温暖来自厨房。大家好，我是晓峰，一个爱美食、更爱生活的东北男人。时光荏苒，岁月如梭，转眼间夏天已然来到，天气炎热，人的胃口是越来越不好，就喜欢吃点清淡的，这时候最想吃、最喜欢吃的就是清凉爽口、香辣下饭的凉拌菜。
说到凉拌菜，属于开胃小菜，特别是夏天吃上一点，既清凉解暑又香辣下饭，但是凉拌菜虽然简单，但有些人做出来好吃，有些人做出来却叫人难以下咽。为此我特意请教了做大厨的表哥，表哥说：凉拌菜是否好吃，关键在于凉拌料汁，有些人往往单凭感觉来做，就会出现飘忽不定、时好时坏的不稳定情况，而且每次的口感都截然不同。凉拌汁是凉拌菜的灵魂，有些人做凉拌菜，只会简单地放生抽，那你就大错特错了，你做出来的凉拌菜味道单一，而且生抽味道很重，一点都不好吃。其实做凉拌菜时，最忌直接加生抽！牢记“6个1”，凉拌菜好吃更入味！
【所需食材】大蒜、大葱、香菜、小米辣、粗辣椒面、细辣椒面、白芝麻、生抽、米醋、白糖、盐。
1、蒜剁蒜末，葱切葱花，小米辣切圈。香菜切末。
2、万能凉拌汁的调制，其精髓就是：1勺蒜末，1勺葱花，1勺小米辣、1勺粗辣椒面，1勺细辣椒面，1勺白芝麻放入碗中。
3、淋油：锅内加油，等食用油开始冒烟，将热油淋入碗里面，激发出原料的香味，然后加入盐、糖、醋和生抽，搅拌均匀，最后等温度凉下来再加入香菜，这个万能的凉拌汁就做好了，嘎嘎香！
接下来我们就分享一个相当好吃的凉拌菜：清热解暑，香辣下饭。
1、水里加入一勺盐和一把面粉，然后搅拌使之化开，然后放入黄瓜清洗，清洗后再冲两遍，这样洗出的黄瓜特别干净，吃着放心。
2、清洗干净的黄瓜去头去尾，然后放入保鲜袋中，用擀面杖或者是刀背将黄瓜拍碎，然后倒出切成小块，
3、切好的黄瓜放入大碗中，加入一勺盐和1勺糖，搅拌均匀后停放15分钟。
4、准备万能的凉拌汁，激发出香味后，加入盐、糖、生抽和醋，搅拌均匀后待用。
5、时间到，把腌制黄瓜用凉开水冲洗干净，加入香菜段，搅拌均匀后倒入凉拌汁即可。
