“碗中天地宽，面里扭乾坤”，一碗面看似简单，但是它却是一座城市最接地气的面子，是一位师傅炉火纯青的技艺，是一位游子悠悠的乡愁，更是中华美食文化的精髓所在。老北京的炸酱面，兰州拉面，武汉的热干面，上海的阳春面，扬州的炒面，四川的担担面，重庆的小面，内蒙古的焖面以及东北冷面，每一碗面都极富地方特色，是一个地方的美食地标，食之爽口。
面条可谓是多种多样，有宽面、细面、圆面、韭叶面、蝴蝶面等，但是从形态上主要分为两大类，一类是干面条，一类是湿面条，那么一样是面条，“干面条”和“湿面条”有何区别？看后别再乱买了！
【干面条和湿面条的定义】
干面条也就是我们平时所说的挂面，一般是经过机器压制后，自然晾干或机器烘干的面条，这种面的特点是：没有水分，易保存，耐运输，有久放不坏的特点。
湿面条也就是我们常说的新鲜面条，它又分为手擀面和机器压制，最主要的特点是新鲜，而且有着一股淡淡的麦香味。
【干面条和湿面条的区别】
1、从方便上来说
从方便上来说，那一定要选干面条，只要把水烧开直接下面即可，一般需要10分钟就可以吃上一碗热气腾腾的面；而湿面条需要和面、醒面、擀面等复杂的步骤，一顿饭下来至少需要30分钟，如果你赶时间那一定要选择干面条。
2、从营养上说
从营养上来说，一定是自己做的新鲜面条，无任何添加，营养又健康，而干面条能保持长久不坏，那一定要加防腐剂，所以就营养而言要选择湿面条。
3、从口感上来说
湿面条的口感有弹性，有嚼劲，筋道好吃，适合于汤面、炸酱面等，而干面条的特点是可以随着水煮时间的长短选择不同的口感，时间短则劲道，有嚼劲，时间长则绵软，适合老年人吃。
4、从用途上来说
北方人一般喜欢吃湿面条，觉得自己做的营养，而且北方人喜欢吃捞面、拌面和汤面条、炸酱面，这些一般都用湿面条做，味道、口感才更胜一筹；而南方人喜欢吃干面条，比喻武汉热干面、干拌面等，都必须用干面条才能做的。
5、从煮的方法和时间来说
湿面条：煮的时候水里要加盐，防止粘锅，湿面条必须是开水下锅，煮好的面要用冷水激一下，这样煮出的面条才会更筋道，湿面条一般3分钟就可以。
干面条：煮面时可以加盐也可以不加，干面条不能冷水下锅也不能开水下锅，要想劲道必须是温水下锅，水里开始起密集的气泡时温度刚好，干面条一般煮5分钟时，口感和味道是最好的。
